Ćureći paprikaš Mole Poblano jedno je od najukusnijih meksičkih jela koja se serviraju na svečanom stolu. Za kuhanje 10 porcija puretine trebaće oko 3 sata.
Ljubiteljima meksičke kuhinje zasigurno će se svidjeti pikantni paprikaš od pure mola poblano. Većinu vremena u procesu kuhanja takve puretine treba za stvaranje ukusnog, aromatičnog i gustog smeđeg umaka sa slatkastim okusom. Ako odlučite stvoriti takvo meksičko jelo, pripremite sljedeće sastojke: pola šalice biljnog ulja, 1 puretina, 1 luk i 2 češnja bijelog luka.
Preporučljivo je da težina odabrane puretine bude najmanje 4 kg.
Ali za umak trebat će vam puno više proizvoda: 6 čilija "mulata" i "inću" bez sjemenki, 4 čilija "pasilla", 3 čaše tople vode, 130 g oljuštenih badema, čaša pečenog kikirikija, 5 žlica. l. sjemenke sezama, 100 g kuhane pirinča, 50 g sjeckane tamne čokolade. Pola čaše grožđica bez sjemenki, 3 pšenične tortilje, 500 g paradajza, 2 čena belog luka, 3 luka, 2 kom. karanfilić, 1 kašičica sjemenke korijandera anisa i sol po ukusu. Može biti potrebna mala količina graha.
Uzmite tavu s prilično debelim dnom i na njoj zagrijte biljno ulje. Ćuretinu dobro isperite i isecite na male porcije. Stavite živinu u tavu i pržite dok ne porumeni. Po potrebi dodajte biljno ulje. Zatim skuhane komade mesa premjestite u lonac za prženje ili pećnicu. Tamo stavite očišćeni i nasjeckani luk i bijeli luk, a zatim sve napunite vodom. Dinstajte puretinu oko 60 minuta na laganoj vatri dok ne omekša. Nakon isteka navedenog vremena, puretinu izvadite i juhu ulijte u drugu posudu.
Ovih dana pureći krt poblano pravi se uglavnom za Božić. U ostalim danima Meksikanci više vole koristiti piletinu.
Čili sitno nasjeckajte i stavite na pola sata u posudu s toplom vodom. Obavezno promiješajte čili nekoliko puta tokom ovih 30 minuta. U procesoru hrane ili mikseru kombinirajte nasjeckani kikiriki i bademe, sezam i anis, karanfilić i korijander. Zatim premjestite rezultirajuću smjesu u duboku posudu. Sada u mikseru trebate izmiješati luk, bijeli luk, oguljeni i nasjeckani paradajz, tortilje, grožđice i čili. Miješajte ove sastojke dok se ne stvori homogena gusta pasta. Zatim stavite tjesteninu u posudu i prelijte je ribanim orasima i začinima. Pržite sve na biljnom ulju. Vrijeme prženja je oko 10 minuta.
Smjesu za prženje stavite u lonac s debelim zidovima, prelijte ćurećom juhom i ribanom tamnom čokoladom. Začinite solju i dinstajte dok umak ne bude poput guste pavlake. Zatim stavite komade puretine u šerpu i umiješajte umak. U isto vrijeme, mora u potpunosti pokriti pticu. Stavite poklopac na tavu i pustite da krčka još 15 minuta. Sad dinstanu puretinu stavite na veliki pladanj i prelijte aromatiziranim umakom. Preostale sjemenke sezama popržite na laganoj vatri i pospite ih po gotovom jelu. Paprikaš od mola poblano poslužite sa pirinčem i grahom. Takođe se preporučuje stavljanje lišća božićne salate za ukrašavanje puretine.
