Klasični recept za adjiku nužno uključuje mahune papra, beli luk, sol i začinsko bilje. Začinsko začinjenje postalo je vrlo popularno u raznim nacionalnim kuhinjama, a njegov sastav pretrpio je mnoge promjene. Na primjer, korijen hrena daje posebnu pikantnost domaćim pripravcima. Nedostatak toplotne obrade sastojaka omogućava vam da sačuvate većinu vitamina u adjiki
Neophodno je
-
- 7 kg paradajza;
- 5-6 mahuna ljute paprike;
- 200 g naribanog hrena;
- 200 g ribanog belog luka;
- 200 g soli (mljevenje br. 0-1);
- 200 ml biljnog ulja;
- mješavina suneli hmelja ili korijandera
- kopar i orasi po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite oko 7 kg zrelih crvenih paradajza, temeljito ih isperite i prelijte kipućom vodom kroz cjedilo. Napravite rez nožem u svakom voću i brzo uklonite kožicu. Narežite voće na male klinove. Pripremite 5-6 mahuna ljute paprike: uklonite sve stabljike i sjemenke.
Korak 2
Isperite korijene hrena i ogulite gornji sloj nožem. Možete ih brzo samljeti u mlinu za meso, pričvršćujući plastičnu vrećicu na rešetku. Druga opcija je pomicanje sirovina u blenderu. Za recept je dovoljna jedna čaša ribanog hrena. Uz to, trebat će vam ista količina kaše od bijelog luka. Oljuštite glave i nasjeckajte kako je opisano.
Korak 3
Pomiješajte u mlincu za meso (blender) smjesu paradajza, paprike i bijelog luka. Masa za adjiku treba postati apsolutno homogena. Ako koristite mlin za meso, ponovite postupak 2-3 puta.
Korak 4
Usitnjenu mješavinu povrća stavite u čistu posudu (najbolji materijal je gleđ, lijevano željezo, staklo, nehrđajući čelik za hranu). Dodajte čašu maslinovog ulja ili suncokretovog ulja, hrena i čašu grube kuhinjske soli (mljeveni broj 0-1). Sve miješajte drvenom lopaticom dok u adjiki ne ostane nijedna nerastvorena čestica soli.
Korak 5
Recept za adjiku sa kuvaricom i domaćom aromatičnom smjesom: Po ukusu pomiješajte sjeme korijandera i kopra, orahe. Sve se prvo mora samljeti u procesoru hrane ili istući u mužaru do praškastog stanja.
Korak 6
Kada pripremate adjiku s hrenom, biljno ulje možete zamijeniti octom - tada će se začina duže čuvati. Na 300 g nasjeckanog hrena i isto toliko bijelog luka, 1 kg rajčice dodajte 0,5 kašičice octa (9%) i žlicu granuliranog šećera i kuhinjske soli. Sve skuhajte prema opisanom modelu: povrće se temeljito nasjecka, a zatim umijesi u pastoznu masu.
Korak 7
Odmah prenesite hladnu adjiku u suve sterilisane tegle i zatvorite plastičnim poklopcima. Začin je preporučljivo čuvati u hladnjaku.
