Neke domaćice, nakon što otkriju pljesnivi džem, pokušavaju ga probaviti kako bi ispravile situaciju i ne bacile naizgled još uvijek prikladan proizvod. Međutim, to se snažno ne preporučuje iz određenih razloga koji su u skladu s preporukama kvalificiranog dijetetičara.
Zašto je pljesnivi džem opasan?
Džem, na kojem se pojavila plijesan, nije pogodan za hranu, jer zajedno s njim u ljudsko tijelo ulaze strane gljive i bakterije. Određenu količinu probavi želudac, ali ostatak mikroba ulazi u crijeva i tamo se počinje aktivno razvijati. To provocira razvoj disbioze, nadutosti, proljeva i ozbiljnih trovanja hranom.
Jednom upotrebom pljesnivog džema snažni imunitet može se nositi s bakterijama, ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti.
Plijesan, koja ukazuje na to da se marmelada pokvarila, vrlo je jak alergen, stoga je apsolutno kontraindicirana za astmatičare i alergičare da jedu hranu razmaženu sporama i gljivicama plijesni. Ne bi smjeli ni otvoriti teglu pljesnivog džema, jer to čak može dovesti do napada astme ili otoka. Za razliku od penicilinskog kalupa, plesni za hranu potpuno su beskorisne i ne mogu imati nikakva antibiotska svojstva.
Upotreba pljesnivog džema
Uvriježeno je mišljenje da ako se sloj plijesni ukloni s površine pekmeza (trešnja, jagoda, kruška i bilo koji drugi), preostali "čisti" dio može se pojesti. Ova zabluda je vrlo česta i opasna jer je gornji sloj plijesni vidljiv golim okom samo vrh sante leda. Kalupi i spore ostaju unutar ostatka džema, što se može vidjeti samo pod mikroskopom ili uz pomoć posebnih analiza.
Ponekad iskusna domaćica osjeti miris nevidljive plijesni, pa ako džem miriše "pogrešno", mora se zbrinuti.
Štedljive žene često ne bacaju pljesniv džem, već ga opet kuhaju na visokoj temperaturi. Istodobno, neki plijesni zapravo umiru - međutim, preživjele spore i dalje ostaju u proizvodu i opet se množe, nastavljajući emitirati otrovne tvari.
Da biste izbjegli pojavu plijesni na pekmezu, prilikom predenja trebate visokokvalitetno sterilizirati poklopce i staklenke, dovoljno vremena prokuhati sirovine za džem, a u to staviti i količinu šećera navedenu u receptu to. Sa šećerom, međutim, ne morate pretjerivati - u suprotnom će delikatesa postati prevučena šećerom. Džem morate čuvati na suhom i hladnom mjestu s minimalnom vlagom, što izaziva pojavu plijesni na proizvodima.
