Kečap je popularni začin na bazi rajčice koji se služi i uz topla i hladna jela od mesa i ribe, a dodaje se tjestenini. Mnoge vrste i sorte kečapa prodaju se u trgovinama, ali ocat se dodaje u velikim količinama, što je dobar konzervans i jamči dugi vijek trajanja proizvoda. Ova koncentracija octa često narušava ukus kečapa i njegove zdravstvene prednosti. Ali svoj kečap možete napraviti kod kuće koristeći recepte koji uopće nemaju ocat.
Sastojci kečapa i zamjene za ocat
Kečap je sos od rajčice s octom, šećerom, solju i ostalim začinima. Ovo je tradicionalni sjevernoamerički začin, a recepti koji se koriste za izradu ovih umaka industrijski uključuju ocat. Osim što služi kao konzervans, sosu daje i pikantnu kiselost i oštrinu.
Za kečap bez octa, koji je jednako ukusan i puno zdraviji, pokušajte dodati kiselinu i začine s ostalim sastojcima, poput svježeg limunovog soka ili kiselih šljiva.
Kečap sa limunovim sokom
Trebat će vam:
- 2 kg zrelih paradajza;
- ½ šalice granuliranog šećera;
- 1 tbsp. sol;
- 1 luk;
- 4-5 čena belog luka;
- 2 žlice. limunov sok;
- 15 grašaka crnog bibera;
- 20 graška aleve paprike;
- 20 kom. karanfili;
- sp žličice mahune korijandera;
- sp žličice suvi senf u prahu.
Paradajz držite u kipućoj vodi 3-4 minute, oljuštite ga i sameljite u blenderu. Ulijte u duboku tavu, pustite da zavri, pa dinstajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Kada se količina paradajza smanji za trećinu, a pasta zgusne, dodajte joj sitno nasjeckani luk i bijeli luk. Nastavite kuhati pastu dok ne ostane polovina prvobitne zapremine. Dodajte mu sol, šećer, limunov sok. Stavite začine u platnenu vrećicu ili umotajte u krpu i zavežite je. Umočite začine u tjesteninu na 10 minuta, a zatim uklonite i maknite tjesteninu sa štednjaka. Po želji sos možete ponovo pasirati pomoću ručnog blendera. Ulijte umak u male staklenke i stavite u frižider. Ako takav kečap želite pripremiti za zimu, staklenke i poklopci za njih moraju se sterilizirati.
Sjeckani korijen đumbira dodati će potrebnu oštrinu kečapu kuhanom bez octa; za ove proporcije trebat će oko 1 cm.
Kečap sa šljivama
Trebat će vam:
- 2 kg zrelih paradajza;
- 1 kg slatko-kiselih šljiva;
- ½ šalice granuliranog šećera;
- 1 tbsp. sol;
- 500 g luka;
- 1 glavica belog luka;
- 15 grašaka crnog bibera;
- 1 mahuna ljute crvene paprike.
Kušajte kečap dok dodajete granulirani šećer i sol kako biste ukus prilagodili svojim željama.
Napravite pire od paradajza kao u prethodnom receptu. Kad zakuha 1/3, dodajte luk i crvenu ljutu papriku, mlevenu u blenderu ili kroz mlin za meso. Šljive operite, prepolovite, izvadite sjemenke, prođite kroz mlin za meso i prokuhajte u posebnoj posudi, a zatim pire od šljiva premjestite na paradajz. Dodajte nasjeckani češnjak, crni biber, sol i šećer. Nastavite kuhati umak dok se količina ne smanji za još 1/3. Zatim vruće sipajte u staklenke, pustite da se ohladi i stavite u frižider.
