Ryzhiki su posebne gljive kojima se preporučuje soljenje, a ne kiseljenje. Recept za slane gljive bez octa nije lako pronaći, mnoge domaćice djeluju na "provjereni" način, pogodan za bilo koju gljivu. Ipak, vrijedi isprobati slane gljive samo jednom - a od sada ćete kuhati samo na ovaj način, jer se ova jedinstvena aroma i ukus ne može zaboraviti.
Kako pripremiti pečurke
Prije soljenja potrebno je pripremiti gljive, očistiti ih od otpadaka i slijepljenih listova. Najbolje je bez vode, ostavljajući gljive suhima - u tom će slučaju biti bolje nasoljene i manje je vjerovatno da će se pokvariti. Gljive obrišite mekanim peškirom, ako su još mokre, osušite ih. Bolje je sjeći velike gljive, a male možete ostaviti netaknute.
Recept za slane gljive u vlastitom soku
Odaberite pravo posuđe, nikako zemljano ili pocinčano. Imajte na umu da se količina pečurki kada se soli nekoliko puta smanjuje. Dno posude pospite solju, položite sloj kapa od šafranovog mlijeka, noge podignite. Zatim ponovo pospite solju i dodajte pečurke. Svaki sloj ne smije biti debeo više od 5 cm. Za kilogram gljiva potrebno vam je 50 grama soli.
Slane gljive bez začina posebno su ukusne i prepoznatljive, ali za promjenu možete dodati nekoliko začina po ukusu: lovorov list, zrna crnog bibera, cimet.
Kad su svi slojevi položeni, posudu prekrijte čistom gazom ili krpom, stavite ugnjetavanje na vrh (bilo koji teški predmet može se koristiti kao ugnjetavanje). Nakon jednog dana gljive će se nataložiti i dati sok, u ovom trenutku možete im dodati svježe gljive tako da se posuđe puni (na isti način, sipajući sol). Gljive bi trebale biti u salamuri, ali ako gornje gljive ostanu suve, dodajte ih gotove, razrjeđujući 20 grama soli u litru vode.
Kako čuvati slane gljive
Da biste spriječili da se gljive kvare do sljedećeg ljeta ili čak do sljedeće godine, morate ih pravilno skladištiti. Najbolje mjesto je podrum, grijani podrum, jama ili gornje police hladnjaka, gdje je temperatura između +1 - +7 stepeni. Prije služenja posoljene pečurke stavite na tanjur, dodajte luk ili beli luk, suncokretovo ili maslinovo ulje ili kiselu pavlaku po ukusu.
