Listovi grožđa popularni su sastojak orijentalne kuhinje. U Turskoj se u njih umotava pirinač i mljeveno meso, u Grčkoj se isti nadjev začini paradajzom, cimetom i limunovim sokom, u Egiptu stavljaju fetu i janjetinu - recepata je mnogo, ali osnova za njih je ista. Prije upotrebe, list grožđa mora biti podvrgnut posebnoj obradi.
Listove iz loze je bolje sakupljati krajem proljeća i početkom ljeta (maj-juni), dok su još uvijek nježni i nisu prekriveni prašinom. Bolje je stići na vrijeme prije tretiranja grožđa od štetočina, jer unatoč činjenici da većina modernih sprejeva nije toksična i otapa se u vodi, ništa ne može ukloniti blagi okus sumpora.
Odaberite mlade, cjelovite listove srednje veličine (10-15 centimetara), svijetlo zelene boje i bez rupa. Premali listovi grožđa će se pocepati tijekom upotrebe, a oni koji su preveliki vjerojatno će biti teški i teško ih je žvakati. Listovi takođe trebaju biti sjajni i glatki. Nemojte brati gusto, dosadno lišće nepravilnih rubova.
Neće vam najviše odgovarati novi listovi na vrhu vinove loze, već donji. Berači lišća vode se pravilom tri - prebrojite prva tri lista s kraja biljke i počupajte sljedeća tri, zatim prijeđite na sljedeću lozu i ponovite sve iznova.
Da biste pripremili oko 1 kilogram lišća, trebate sakupiti oko 200-250 komada. Bolje je takvu količinu sirovina preraditi u serijama od 80 komada. Za jednu takvu seriju potrebno je 8 čaša vode i 2 čaše soli. Zakuhajte vodu, dodajte sol i ponovo prokuhajte. Odrežite reznice od lišća. Listove grožđa umočite u kipuću vodu, složivši ih uredno kako biste efikasno iskoristili prostor posude. Smjesu ponovno prokuhajte, smanjite vatru i pustite da krčka oko 5 minuta. Pripremite posudu napunjenu ledeno hladnom vodom.
Ocijedite lišće s lišća i uronite ih u ledenu "kupku" - blanširajte. Zatim osušite kuhinjskim papirnatim ubrusima. Listovi grožđa su spremni za upotrebu. Kao takvi, mogu se čuvati u frižideru do 2 nedelje. Ako niste zadovoljni takvim razdobljem i treba vam duže, savijte listove u hrpe od 10 komada, ponovno ih lagano trljajući kako biste uklonili svu višak vlage, spakirajte ih u plastične vrećice sa patentnim zatvaračem i zamrznite. Ne zaboravite označiti datum na svakom pakovanju. U ovom obliku lišće se može čuvati od 2 do 6 mjeseci. Da biste ih odmrznuli, potrebno je samo staviti listove u cjedilo i pustiti mlaku tekuću vodu.
