Okus vina najbolje se otkriva ne sam po sebi, već u pratnji odgovarajućih proizvoda. Stoga, prije nego što kupite vina za gozbu, razmislite kako će ići uz pripremljena jela.
Osnovna pravila za odabir vina
Prvi princip kaže: jednostavno vino odgovara jednostavnom jelu. Na primjer, za odrezak bez dodatnih aditiva idealna pratnja bilo bi jednostavno crveno suho ili polusuho vino malog odležavanja. Kompleksnija jela suprotnih okusa i više začina zahtijevaju svjetlija vina.
U dobrom restoranu obratite se sommelieru za odabir vina - on će vam reći savršeno rješenje na osnovu zaliha u podrumu ustanove.
Pokušajte spojiti lokalno vino s lokalnom kuhinjom. Iznimke mogu postojati, na primjer, ako u određenoj regiji uopće nema proizvodnje vina, ali ako se proizvode vina, ona su često najbolji dodatak lokalnim jelima.
Uzmite u obzir i vrijeme posluživanja svakog vina tijekom obroka. Preporučuje se započeti s jednostavnijim, ali kvalitetnim pićem. Najbolje vino sačuvajte za glavno jelo. Za sir ili desert imate priliku manevrirati - ručak možete završiti jednostavnijim vinom ili promijeniti vrstu pića. Na primjer, ako ste servirali crna vina s predjelima i toplim obrokom, završite svoj obrok ružičastim ili bijelim.
Napominjemo da su ove preporuke uslovne. Možete se voditi svojim ukusom i preferencijama, jer je degustacija vina vrlo subjektivno područje.
Specifičnost određenih sorti vina
Najopreznije treba razmotriti posluživanje slatkih vina, na primjer, Sauterna. Nisu kompatibilni sa svim proizvodima. Slatka vina će svoj ukus dobro otkriti jelima bogatog ukusa ili puno začina, na primjer, mesom s umakom od karija, pečenom jagnjetinom sa začinskim biljem. Takođe su slatka vina dobra u kombinaciji sa paštetama, poput foie grasa. Istovremeno, slatko vino ne biste trebali služiti uz deserte sa puno šećera. Za desert sa kremom ili slatkim voćem, brut šampanjac je savršena pratnja.
Sireve je najbolje kombinirati s bijelim vinima. To se posebno odnosi na kozji sir i mladi mekani sir s plijesni - Camembert i Brie. Čaša vina St-Émilion savršeno će upotpuniti ova francuska pića.
Postoji mišljenje da je crveno vino pogodnije za meso, a bijelo vino za ribu. To nije uvijek tačno. Svinjetina će se slagati s bijelim Chablisom, a neke ribe s vrlo svijetlim i bogatim crvenim španskim vinima.
U rijetkim slučajevima vino se ne smije služiti uz jelo, već odvojeno od hrane. To se odnosi na najskuplja pića iz kolekcije, kao i na vina stara više od dvadeset godina. Međutim, samo profesionalac može dobiti posebno zadovoljstvo od ovih vina.
