Profesionalni kuhari preporučuju dodavanje pelata u pire od paradajza, boršč i druga jela koja zahtijevaju toplotnu obradu. Voće možete guliti spiralno, poput jabuke i krompira, ali potrebna je neka vještina. Paradajz se lako može oljuštiti ako je to prethodno zagrevanje, mikrotalasna ili mehanička obrada.
Paradajz je ukusno i zdravo ljetno povrće koje se jede i sirovo i prerađeno. Pri pripremi hrane najbolje je koristiti pelate, bez tanke ljuske, koja se odvaja od pulpe tijekom dinstanja ili kuhanja povrća, ali se ne probavlja u ljudskom probavnom traktu. Da biste uklonili kožu s paradajza, prvo ga morate podvrgnuti toplotnom, mikrotalasnom ili mehaničkom tretmanu.
Termičku obradu
Za rad će vam trebati dva lonca, voda, kašika, paradajz i oštar nož. U jednu tepsiju ulijte kipuću vodu, u drugu ledenu. Izaberite zrelo voće s čvrstim mesom. Napravite plitki rez na dnu svakog voća oštrim nožem, pazeći da oštrica ne utone u meso paradajza. Stavite nekoliko paradajza u kipuću vodu. Dovoljno je držati meko, zrelo voće u kipućoj vodi 5-10 sekundi, povrće sa gustom pulpom - od 15 sekundi do jedne minute. Čim se tanka kožica na rubu ureza u obliku križa počne uvijati, uklonite plodove šupljikavom žlicom i prebacite ih u lonac s ledenom vodom dok se potpuno ne ohlade. Kora se lako može ukloniti s ohlađenog paradajza nježnim povlačenjem tupom stranom noža. Ako se kožica ne skine, pokušajte ponovo zagrijati voće.
Obrada u mikrovalnoj pećnici
Trebat će vam mikrovalna pećnica, ploča, paradajz i oštar nož. Ovaj način obrade pogodan je samo za tvrdo voće, jer meko povrće, nakon uklanjanja iz mikrovalne pećnice, postaje još mekše i mlohavo, prikladno samo za pire. Oštrim nožem napravite križni oblik u donjem dijelu gustih paradajza, pazeći da ne oštetite meso, već samo prerežite tanku kožicu. Stavite povrće na tanjir na malo udaljenosti jedni od drugih, sa izrezima u obliku krsta. Odaberite najvišu postavku mikrovalne pećnice i kuhajte povrće 30-60 sekundi, ovisno o njegovoj veličini i čvrstoći. Izvadite kuhano povrće iz pećnice i oljuštite kožu tupom stranom noža.
Mehanička restauracija
Trebat će vam zreli paradajz i mali nož. Držeći paradajz u lijevoj ruci, uzmite nož u desnu ruku i vrhom ga pričvrstite na površinu ploda. Laganim pritiskom na nož pomičite ga duž povrća, kao da stružete nešto s njegove površine. Celu paradajz isecite nožem, a da ne propustite ni centimetar. Ako sve napravite ispravno, koža će nakon obrade postati meka, ali njezin integritet neće biti narušen. Nakon što je koža omekšala, probušite je vilicom i pažljivo je izvadite iz voća. Ova metoda ne uključuje kuhanje povrća, pa rajčica zadržava svježinu i čvrstoću.
