Supa od graška s dimljenom koljenicom klasično je jelo. Žuti split grašak dobro prokuha u pireu od krompira, stvarajući gustu konzistenciju. U tako bogatoj juhi krumpir nije potreban, već je itekako zadovoljavajuće, pa se ni sekunda za ručak ne može kuhati!
Neophodno je
- - 500 grama žutog graška;
- - kuvana i dimljena koljenica težine oko 1 kg;
- - 2 šargarepe;
- - 3 luka;
- - 5 litara vode;
- - 4 stvari. lovorov list;
- - sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Isperite grašak u tri vode. Isperite dršku toplom vodom. Stavite grašak i koljenicu u veliku šerpu, prelijte pet litara hladne vode i stavite na štednjak na jaku vatru. Pustite da zavrije, povremeno miješajući - da se grašak ne lijepi za dno - i uklonite pjenu. Smanjite vatru na minimum, prekrijte posudu poklopcem i dinstajte juhu na laganom ključanju 3 sata dok grašak potpuno ne prokuha.
Korak 2
Pripremite mrkvu i luk: ogulite, isperite; šargarepu narežite na trakice ili naribajte na gruboj ribež, nasjeckajte luk.
Korak 3
Izvadite potkoljenicu iz posude, a umjesto toga dodajte mrkvu i luk i nastavite kuhati. Izrežite potkoljenicu, meso odvojite od kože i kostiju, sitno nasjeckajte i vratite natrag u tavu.
Korak 4
Kad luk i šargarepa prokuhaju dok ne omekšaju, u juhu stavite lovorov list, posolite po ukusu i dinstajte još 5 minuta. Isključite štednjak i pustite da juha strmi 30 minuta. Uz juhu se mogu poslužiti raženi ili pšenični krutoni.
