Jesenske gljive, ako se pravilno pripreme, oduševit će vas u hladnoj zimi. Slane i ukiseljene možete staviti na stol kao zasebno predjelo, samo ih prelijte biljnim uljem i dodajte kolutiće luka. Sušeni su dobri za pravljenje juha, koriste se za punjenje pita, knedli, dodavanja žitaricama.
Neophodno je
Instrukcije
Korak 1
Hladno soljenje
Prođite i oljuštite jesenske gljive, dobro ih isperite, a zatim podlijte hladnom vodom i ostavite da odstoje 5-6 sati.
Korak 2
Pripremljene gljive stavite u redove u bačve, glinene ili staklene posude, dok ih miješate koprom, lišćem crne ribizle i solju.
Korak 3
Pokrijte gljive krpom, a zatim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u bačvu ili teglu, na nju morate staviti malu težinu. Nakon što se gljive slegnu, dodajte im novi dio gljiva, soli i začinskog bilja, poštujući iste standarde. Čim se posuđe napuni, morate provjeriti ima li salamure u gljivama. Ako nije dovoljno, trebate dodati malo fiziološke otopine brzinom od 20 g soli na 1 litru vode.
Korak 4
Vruće soljenje
Ogulite i sortirajte gljive po veličini i sorti, a zatim dobro isperite hladnom vodom.
Korak 5
U lonac ulijte 0,5 kašike. vode, posolite i stavite na vatru. Kad voda zavri, umočite gljive u nju. Miješajte ih tijekom kuhanja kako ne bi izgorjeli. Ako se pojavi pjena, uklonite je.
Korak 6
U gljive dodajte papar, lovorov list i ostatak začina i kuhajte lagano miješajući. Vrganje i vrganj - 20-25, valuei - 15-20, a russula i vrganj - 10-15 minuta. Gotove pečurke trebale bi se smjestiti na dno, a salamura bi trebala postati prozirna.
Korak 7
Kuvane pečurke prebacite u široku posudu da se ohlade. Ohlađene pečurke stavite u bačve ili staklenke i prekrijte slanom vodom iz šerpe.
Korak 8
Marinirane gljive
Gljive sortirajte prema veličini, ogulite i isperite. Gljive prebacite u cjediljku da se voda ocijedi.
Korak 9
U lonac ulijte 0,5 kašike. vode, dodajte sirće i sol, a zatim pečurke. Kad voda zakuha, uklonite nastalu pjenu, začine stavite u salamuru i kuhajte 20-25 minuta. Kad se gljive slegnu na dno, maknite ih s vatre i spakujte u staklene posude.
Korak 10
Sušene gljive
Prođite i oljuštite gljive, nema potrebe za pranjem. Rasporedite ih na lim za pečenje ili po mogućnosti na rešetku. Postavite pećnicu na 50oC i ostavite vrata otvorena da vlaga izlazi. Sušite gljive 1,5-2 sata na ovoj temperaturi. Ako se na njima pojave kapljice vlage, smanjite toplotu. Zatim, temperaturu pećnice treba povisiti na 70-80 ° C i sušiti još 2 sata. Nakon toga, potrebno je ponovo smanjiti grijanje na 50 ° C i sušiti 1,5 sata.
