Gljive su ime dobile po riječi "teške" - zbog svoje mesnatosti i masivnosti. Raste u četinarskim šumama i po svojim kvalitetama idealno je pogodan za preradu. U Rusiji su slane mliječne pečurke dugo cijenjene, s kojima je čak i mršavi stol postao svečan. Slane i ukiseljene mliječne gljive izvrsno su predjelo, ukusno i apetitno.
Kako pravilno pripremiti mliječne gljive za kiseljenje
Budući da ova gljiva raste na vlažnim mjestima pod debelim slojem iglica, mora se preraditi prije kiseljenja. Stavite mliječne pečurke u sliv ili veću posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje pola sata kako bi prljavština prianjala na kapice malo omekšala.
Isperite svaku gljivu ribajući kapicu čvrstom spužvom za pranje posuđa ili starom četkicom za zube. Odrežite noge, ostavljajući samo 1/3. Izrežite velike kapice na 2 dijela. Prilikom pranja sortirajte mliječne pečurke tako da u marinadu uđu samo mladi, nedeformirani primjerci, ne crvivi i bez hrđavih mrlja.
Karakteristična karakteristika mliječnih gljiva je gorčina, da bi se uklonile, moraju se namočiti u slanoj i zakiseljenoj vodi. Za 1 litru vode potrebno je 10 g soli i 2 g limunske kiseline, voda se mora mijenjati dva puta dnevno - ujutro i navečer. Imajte na umu da je ovaj korak obavezan kod kiseljenja mliječnih gljiva; kada ključa, čak i u nekoliko voda, gorčina od gljiva neće potpuno nestati.
Ako je u sobi u kojoj su mliječne gljive vrlo toplo, period namakanja može se smanjiti na jedan i po dan.
Kako kiseliti mliječne gljive
Odaberite recept prema kojem ćete marinirati mliječne gljive prema vašim željama. U tradicionalnom receptu, za 1 kg gljiva pripremljenih za kiseljenje trebat će vam:
- 1,5 žlice. kuhinjska so;
- 3 komada karanfilića;
- 1,5 čaše vode;
- 1 tbsp. 9% octa;
- 3 graška aleve paprike;
- sp žličice sjeme kopra;
- 2 češnja belog luka;
- 2 lista lavrushke.
Namočene pečurke stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i nakon ključanja kuhajte na umjerenoj vatri 20-30 minuta, povremeno skidajući pjenu. Ocijedite i dodajte pečurke. U lonac ulijte vodu za marinadu, dodajte sol i začine, osim belog luka. Kad marinada zavri, stavite u nju mliječne gljive i kuhajte još 15 minuta.
Šupljikavom žlicom stavite mliječne gljive u sterilisane staklene posude, prelijte ih grubo sjeckanim bijelim lukom, napunite vrućom marinadom i smotajte staklenke. Okrenite ih i pričekajte dok se ne ohlade. Zatim čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva, koja se tradicionalno koristi u Rusiji, omogućava vam maksimalno očuvanje svih hranjivih sastojaka sadržanih u mliječnim gljivama, uključujući vitamine.
Kisele mliječne gljive možete jesti sutradan, to je sasvim dovoljno da se ne biste otrovali. Ali nije dovoljno da gljive budu zasićene aromama marinade. Stoga je klasično razdoblje njihove pripravnosti 30-40 dana. Morat ćemo biti strpljivi, ali vrijedi.
