Pravi tartufi su skupi, ne prodaju se u redovnim prehrambenim trgovinama, a puno su ukusniji od bilo kojih slatkiša u kutiji s ponosom kaže da tartufi. Činjenica je da se "ispravni" tartufi pripremaju od mješavine čokolade, vrhnja, žumanjaka i maslaca, pa je stoga njihov rok trajanja vrlo kratak, a uvjeti prijevoza neobično strogi. Ali najvažnija tajna "tartufa" je da ne postoji ništa lakše i zanimljivije od same izrade ovih slatkiša.
Neophodno je
-
- 3 ½ kašike maslaca (82% masti)
- 2 žumanjka
- 1/4 šalice šećera
- 1/3 šalice vrhnja sa visokim udjelom masti
- 360 grama dobre tamne čokolade
- Kakao u prahu
Instrukcije
Korak 1
Ulje uklonite unaprijed i pričekajte dok ne omekša, poput kreme.
Korak 2
Umutite maslac, žumanjak i šećer.
Korak 3
Izlomite čokoladu na sitne komade i dodajte je smjesi maslaca i jaja.
Korak 4
Zagrijte kremu u vodenoj kupelji.
Korak 5
Dodajte čokoladu pomešanu sa mešavinom maslaca i jaja. Neprestano miješajući, pričekajte dok se sva čokolada ne otopi i smjesa postane sjajna, homogena.
Korak 6
Ohladite čokoladnu smjesu, zvanu ganache, i stavite je u hladnjak na nekoliko sati.
Pripremite posudu s kakaom u prahu i ohlađeni set zrna.
Korak 7
Izvadite ganache, napravite male kuglice i brzo ih premažite prahom. Ako ganache postane premekan i ljepljiv, vratite ga u hladnjak na 15-20 minuta. Da biste to izbjegli, bolje je posudu s čokoladom unaprijed staviti u posudu s ledom.
Korak 8
Neki slastičari insistiraju na tome da ih, kada pravite tartufe, motate samo prstima. Tako da je površina slatkiša jednako neravna kao površina gljive tartufa.
Tartufe čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 1 nedelje.
Korak 9
Ako ne trebate praviti klasične tartufe, ako ste spremni za eksperimentiranje, tada možete sigurno odbiti žumanjke, a kremu zamijeniti istom količinom gotovo bilo koje tekućine - mlijeka, vode, voćnog pirea, čaja, kafe ili alkohola. Imajte na umu da alkohol zagrijavanjem isparava, a ako želite sačuvati "stepen", a ne samo aromu, alkoholna pića morate dodati u ganache nakon što ga sklonite sa štednjaka, već prije nego što ga stavite u hladnjak.
Korak 10
Tartufe možete aromatizirati ne samo likerom, već im dodajte i biber, metvicu, morsku sol, što god vam se učini prikladno i zanimljivo. Takođe nije potrebno držati se jednog kakaa da bi se tartuf motao. Cimet, šećer u prahu, kokosove pahuljice i orašaste mrvice dobro funkcioniraju.
