Roach je jedna od najčešćih riba iz porodice šarana, koja se nalazi svuda u vodenim tijelima Rusije. Suši se i rijetko kuha na bilo koji drugi način. Ova riba je idealna za sušenje.
Neophodno je
-
- 1 kg žohare;
- 150-350 g soli.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite mali sušeni žohar (do 500 grama) bez rezanja ribe. Isperite žohar u hladnoj vodi, ocijedite ga, ali nemojte ga brisati ili sušiti salvetama.
Korak 2
Uzmite između 150 i 350 grama soli po kilogramu svježe ribe, ovisno o količini slanosti koju želite dobiti. Ponekad se soli doda malo šećera kako bi se dobio nježniji okus (za jedan kilogram ribe, otprilike četvrtinu kašičice).
Korak 3
Roach promiješajte solju i stavite u široku posudu od cakline (kanta ili kada, posuda od nehrđajućeg čelika).
Korak 4
Na vrh stavite teg - poklopac s kamenom, drveni krug sa bilo kojom posudom napunjenom vodom. Teret je potreban kako bi se riba stalno uranjala u salamuru. Ostavite da se soli jedan ili tri dana, ovisno o veličini ribe.
Korak 5
Mesnica velika žohara (od 500 grama ili više): napravite uzdužni rez duž trbuha, uklonite sve iznutrice, uključujući kavijar i mlijeko, isperite hladnom vodom i trbuh napunite solju, posebno pažljivo trljajte ribu u blizini škrga.
Korak 6
Zatim stavite u redove u emajliranu posudu, trbuhom prema gore, nalijte sol na vrh (ne možete staviti teret, pokrijte samo gazom, riba će se soliti na suh način).
Korak 7
Ostavite fiziološku otopinu velike žohare tri do šest dana na hladnom mjestu. Zatim namočite slanu ribu do željenog stepena slanosti.
Korak 8
Isperite je hladnom tekućom vodom, držite je neko vrijeme u slatkoj vodi (ponekad je riba natopljena istovremeno kao i u salamuri), a zatim ponovo isperite i objesite da se osuši.
Korak 9
Provucite komade žice kroz očne duplje i objesite ih u sjenovitom, dobro prozračenom prostoru. Stavite ribu labavo na konop tako da trupovi ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Savijte škrge prema van kako biste ubrzali postupak, umetnite drvene odstojnike u trbuh velikih riba.
Korak 10
Objesite ribu kasno navečer tako da se preko noći osuši i ne privlači toliko muhe. Koristite pokrivače od gaze kako biste zaštitili od muha, a možete i namazati suncokretovo ulje po glavama riba jer će se tako boriti protiv mirisa koji privlači insekte.
