Šparoge su zdrava i ukusna povrtna kultura. Naširoko se koristi u kuvanju za pripremu raznih toplih i hladnih grickalica. Odličan je proizvod za dijetsku hranu. Šparoge su bogate vrijednim tvarima i imaju sposobnost uklanjanja štetnog viška iz tijela.
Šparoge - šparoge
Poznate su tri vrste šparoga koje se koriste za kuhanje: zelena, ljubičasta i bijela. Najčešći je bijeli oblik. Široko se koristi u pripremi salata i toplih jela. Popularnost ove vrste rezultat je činjenice da zelene šparoge daju usjeve tokom cijele godine.
Bijela sorta nije ništa manje ukusna, ali zbog sezonskog sazrijevanja ima veću cijenu. Ljubičaste šparoge se najmanje koriste. Ima gorak ukus i gubi boju tokom toplotne obrade.
Za hranu se koriste samo mladi nježni izdanci koji se mogu jesti u apsolutno bilo kojem obliku. Pri pripremi jela od ove kulture potrebno je ukloniti žilavo tkivo sa donjeg dijela stabljike, jer ima neugodnu strukturu koja se teško jede.
Gornji dio izdanka (češer) ima nježnija vlakna, to treba uzeti u obzir prilikom toplinske obrade povrća. Obično se vrh odsiječe i posljednji doda u kuvani (roštilj) proizvod.
Šparoge imaju niz korisnih i hranjivih svojstava, kao što su:
- celuloza;
- vitamini (E, B1, B2, A, PP);
- minerali;
- organske kiseline;
- ugljeni hidrati;
- kalijumove soli;
- proteini i još mnogo toga.
Šparoge sadrže ogroman postotak vode, zbog čega ova biljka ima minimalni sadržaj kalorija. Jedenje šparoga ima jasne prednosti u slučaju nepravilnog metabolizma. Ovo povrće ima sposobnost uklanjanja štetnih elemenata iz tijela, zamjenjujući ih korisnim.
Kako odabrati i čuvati šparoge
Kada kupujete izdanke, imajte na umu da na kvalitetu povrća ni na koji način ne utječu debljina ili dužina šparoga. Pripremljena jela ispast će nježna i ukusna samo od mladih izdanaka koji imaju jednoličnu boju, jaka i elastična s gustom krunom. Obratite posebnu pažnju na rezanje šparoga, ne smije se isušivati, a same povrće strelice ne smiju biti mlitave ili trome.
Izdanke treba potrošiti odmah nakon kupovine ili u roku od 24 sata. Svježinu povrća možete proširiti stavljanjem u posudu s vodom, poput cvijeća u vazi. Prije toga trebali biste ažurirati rez na izdanku i napuniti ga vodom samo nekoliko centimetara. Dalje, biljku trebate prekriti plastičnom vrećicom i staviti je u hladnjak zajedno sa spremnikom za vodu. U ovom obliku šparoge mogu zadržati svojstva još nekoliko dana, ali ne više od sedmice.
Prije upotrebe potrebno je odrezati dio izdanka koji je bio uronjen u vodu, a zatim koristiti povrće po vašem nahođenju. Nakon takvog skladištenja, šparoge je poželjno ne jesti sirove, već ih kuhati na pari ili na neki drugi termički način.
