Ne volite pureća prsa zbog suptilnog ukusa i suvog mesa? Pokušajte ga kuhati na način dugog pirjanja! Ova metoda ima značajnu razliku od običnog pečenja, a kao rezultat dobit ćete potpuno drugačiji proizvod čija će vas mekoća, sočnost i dobar ukus ugodno iznenaditi! I što je najvažnije, na ovaj način možete kuhati bilo koje drugo meso, a to apsolutno nije teško.
Glavna razlika između ovog načina kuhanja i tradicionalnog pečenja je u načinu toplotne obrade. Meso se obično peče u pećnici na 180-200 stepeni i traje od 45 minuta do sat i po; uz polako pirjanje, temperatura u pećnici je mnogo niža - samo 80-85 stepeni, a vrijeme kuhanja je mnogo duže.
Šta daje i koliko je sigurno?
Dugotrajno zagrijavanje u ovom načinu čini meso vrlo mekanim, nježnog okusa, a istovremeno se ne puzi, ne pretvara u žele i ostaje cjelovit komad. Meso je vrlo sočno, jer se ne zagrijava do tačke ključanja vode.
Treba napomenuti da se pri ovoj temperaturi pečenja čuvaju svi vitamini (E, skupina B) i elementi u tragovima (masne kiseline, željezo, mangan, aminokiseline), što se ne može postići drugim načinima kuhanja.
Nekoliko sati pečenja na 80-85 stepeni čini proizvod apsolutno sigurnim za konzumaciju, jer je donja granica sanitarne spremnosti premašena za 5-10 stepeni čak i za živinu, a za svinjetinu i govedinu za 10-15. To znači da svi opasni mikroorganizmi zagarantovano umiru.
Kako kuhati
Sastojci:
- meso (svježe, bez krvavih mrlja);
- sol;
- crni i / ili piment od aleve paprike;
- bavarska ili francuska gorušica (pola kašičice za jedan komad mesa);
- majoneza (pola kašičice po komadu mesa);
- jedan luk;
- beli luk (po želji)
Pripremite meso: uklonite filmove, žile, snopove. Ako je komad velik, onda ga je bolje prerezati na nekoliko dijelova (što je deblji, to će trebati više vremena da se peče). Operite, osušite. Začinite solju i paprom. Svaki komad premažite bavarskom senfom i majonezom rukama.
Za svaki komad pripremite listove folije, po dva lista odgovarajuće veličine. U sredinu stavite nekoliko tankih kriški luka i češnjaka, na vrh komad mesa i vrlo čvrsto, ne ostavljajući slobodnog prostora, zamotajte prvo u jedan sloj, a zatim u drugi. Učinite isto sa svim komadima i stavite u hladnjak 4-6 sati.
Izvadite obradak iz frižidera i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi pola sata. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, stavite u nju meso i nakon minutu smanjite vatru na 80-85 stepeni. Pecite u ovom načinu od dva i po do osam sati, ovisno o debljini komada.
Na kraju pečenja ohladite i narežite na tanke kriške, ili obrnuto, poslužite vruće, zajedno s ukrasom i umakom.
Korisni savjeti
Budući da je za kuhanje važno točno promatrati temperaturni režim, preporučuje se da se ne oslanjate na očitanja senzora u pećnici, a još više ne na skalu na regulatoru, već da koristite poseban mali termometar dizajniran za upravo u tu svrhu - LDP, koji se može staviti direktno pored skuvanog proizvoda. Problem je što se toplina unutar pećnice raspoređuje neravnomjerno, a senzor prikazuje temperaturu samo na mjestu gdje se nalazi.
Koristite bavarsku ili francusku senficu jer su mekše i slanije.
Uz to možete koristiti bilo koje bilje i druge začine - vodite se svojim ukusom.
