Kavijar štuke u Rusiji se već dugo smatra posebnom delicijom. Ako ga pravilno posolite, kavijar postaje mrvičan i dobiva ugodan jantarni sjaj. Velika štuka jaja na vrućim palačinkama izgledaju vrlo lijepo.
Kavijar štuke više je dijetetski od crvenog i crnog kavijara. Nije masno, ali istovremeno ima dovoljnu količinu esencijalnih vitamina i minerala. Ljudi koji slijede svoju figuru trebaju joj obratiti pažnju.
Kavijar od štuke možete vrlo brzo skuhati kod kuće. Da biste to učinili, trebate staviti vodu na plinski štednjak, volumen bi trebao biti 3 puta veći od količine kavijara. Prokuhajte, posolite (2 kašike soli po litri) i zatim sklonite s vatre. Odložite sa strane i sačekajte dok se salamura ne ohladi na 80oC. Ako je temperatura viša, kavijar će se probaviti i neće pasterizirati.
Kavijar se provlači kroz mlin za meso (ne treba se bojati, niti jedno jaje neće patiti, a svi filmovi će biti uklonjeni). Promiješajte i pričekajte 10 minuta - ako se odmah pojede slano kavijar; 15 minuta - za dugotrajno skladištenje (do 2 sedmice u hladnjaku).
Nakon nekog vremena kavijar će izgledati pomalo slano. To je zbog činjenice da sva sol napušta površinu jajašaca prema unutra, pa se ne treba bojati pretjerivanja sa soli. Zatim se kavijar baci na sito i ostavi da tečnost iscuri. Kavijar je potpuno spreman za jelo.
Svježi kavijar treba malo poprskati limunovim sokom, zahvaljujući čemu se neutralizira blagi miris blata i vlage. Kavijar, koji se bere za buduću upotrebu, ne treba posipati limunom, jer će postati mlitav i jaja će se slijepiti.
