Rassolnik je izdašna ljuta juha koju vole mnoge porodice. Priprema se na različite načine, ali uvijek sa istim nepromjenjivim sastojkom - kiselim krastavcima, kako i naziv jela govori. Kiseli krastavac u mesnoj juhi je posebno dobar.
Kiseli krastavci s mesom: recept
Sastojci:
- 450 g govedine na kosti;
- 2 šargarepe;
- 2 glavice luka;
- 2 kisela krastavca;
- 1/2 kašike. kiseli krastavac;
- 2 žlice. pirinač;
- 3 krompira;
- 3 češnja belog luka;
- 2 lista lovora;
- 5 zrna crnog bibera;
- 10 g peršina i kopra;
- 30 g putera;
- sol;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- biljno ulje.
Turšija će se pokazati još ukusnijom i bogatijom ako uzmete ne jednu, već dvije vrste mesa. Na primjer, nemasna govedina ili teletina s masnom svinjetinom ili janjetinom.
Kiseli krastavac sa mesom: priprema
U veliku šerpu nalijte 1,5 L vode na jakoj vatri i dinstajte.
Operite meso i stavite ga na 3 minute u kipuću vodu, a zatim odbacite govedinu u cjedilo i ponovo temeljito isperite. Vratite u lonac, prelijte 2,5 litre hladne vode i kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno 40 minuta.
Bacite mrkvu, oguljeni i ukršteni luk, lovorov list, zrno bibera i 1 žličicu u šerpu. sol. Kuhajte juhu još 30-40 minuta, procijedite, a meso ohladite i sitno nasjeckajte.
Narendajte drugu mrkvu i kisele krastavce na gruboj ribež, a preostali luk sitno nasjeckajte. Na zagrijanom biljnom ulju pržite slamke od luka i narandže dok omekšaju, dodajte govedinu. Kuvajte 3 minute, a zatim pomešajte sa polovinom krastavaca i razblažite sa slanom vodom.
Ako kiseli krastavci imaju vrlo žilavu kožu, odrežite ih i stavite u juhu dok ključate meso. Tada se salamura ne može dodati u supu.
Skuhajte čorbu, stavite u nju rižu opranu u nekoliko voda. Umjesto riže, možete sigurno koristiti biserni ječam.
Stavite povrće i meso sa žara u buduće kisele krastavce. Sačekajte da juha zavri i kuhajte još 5-7 minuta. U međuvremenu ogulite krumpir, narežite ga na kockice ili kriške i umočite u kiseli krastavac, zajedno s ostatkom kiselih krastavaca. Dinstajte jelo 15 minuta, ali za sada skuhajte začinjeni zeleni preliv.
Uklonite ljuske od češnja češnjaka, zgnječite ih u posebnoj preši ili istrljajte na finom ribežu. Odrežite debele stabljike s grančica kopra i peršina i vrlo sitno nasjeckajte bilje. Sve dobro natrljajte maslacem i crnim biberom.
Dodajte preljev u juhu, posolite po svom ukusu, držite na vatri par minuta i premjestite tavu na nosač. Zamotajte ga u debele peškire i ostavite pola sata da skuha kiseli krastavac.
Sipajte juhu u posude. Po želji se svaki obrok može nadopuniti kašikom pavlake. Rassolnik se preporučuje da se posluži sa svježim raženim hljebom.
