Moderni kiseli krastavac izravni je potomak tradicionalnih ruskih jela nazvanih kiseli krastavac. Pikantni kiseli krastavci bili su jedna od komponenata u njima. Trenutno se supa od kiselih krastavaca kuha u povrću, mesu, ribi ili pilećoj juhi. Često se priprema sa trbuhom i dodaju se ne samo salamura, već i kiseli krastavci.
Recept za pileće kisele krastavce
Klasična kisela krastavica pravi se od pilećih utroba. Iako se danas ova juha često kuha u mesnoj, riblju ili pileću juhu. Ako juhu ključate na pilećim prsima ili nozi, preporučuje se vađenje prije pripreme juhe, odvajanje mesa od kostiju, rezanje mesa peradi na sitne kriške i dodavanje kiselom krastavcu na samom kraju kuhanja.
Kiseli krastavci tradicionalno su se pripremali s bisernim ječmom. Ipak, griz za juhu treba odabrati ovisno o vrsti mesa. Kiseli krastavac se preporučuje kuhati sa piletinom sa pirinčem, koji se stavlja u supu istovremeno s korjenastim povrćem. Krupicu možete prethodno skuvati.
Kiseli krastavci sa piletinom trebaju dodati razne začinske korijene i začinsko bilje, što jelu daje posebnu aromu.
Nezamjenjiva komponenta kiselog krastavca su ukiseljeni krastavci koji se ogulite i sjemenke narežu na male kockice i pirjaju dok ne omekšaju vodom ili juhom. Pored toga, kiseli krastavac se često dodaje (1-2 čaše po litri čorbe). Soliti juhu ne vrijedi, ako je potrebno, bolje je uliti još salamure.
Da biste pripremili kiseli krastavac sa piletinom, morate uzeti:
- 800 g piletine;
- 4-5 krompira;
- 2 šargarepe;
- korijen celera;
- korijen peršuna;
- 2 kisela krastavca;
- 2 glavice luka;
- 1-2 žlice. l. ghee;
- 4-5 st. l. kajmak;
- 200 ml kiselog krastavca;
- zelje;
- 2-3 graška aleve paprike;
- lovorov list;
- sol.
Piletinu narežite na porcije, operite, osušite salvetom, prelijte hladnom vodom i kuhajte dok napola ne bude kuvano. Luk, mrkvu, peršun i korijen celera operite, ogulite, sitno nasjeckajte i posolite u ulju. Ogulite krastavce, nasjeckajte i dinstajte. Da biste to učinili, prelijte čašu kipuće vode preko kože krastavaca i pustite da krčka 10-15 minuta. Zatim uklonite prokuhanu kožicu, a pulpu krastavca umočite u juhu i pirjajte još 10 minuta. Krompir operite, ogulite i narežite na male kockice.
Stavite krompir u kipuću pileću juhu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte smeđe povrće i dinstane krastavce, lovorov list, sol, piment grašak, ulijte 200 mililitara procijeđenog kiselog krastavca i kuhajte kiseli krastavčić dok ne omekša. Poslužite na stolu, začinite kiselom pavlakom i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Kiseli krastavac s receptom od riže
Za pripremu kiselog kiselog krastavca sa trbuhom i rižom trebat će vam:
- 2 pilića;
- 4 kisela krastavca;
- 1 šargarepa;
- 1 repa;
- 3 kašike. l. pirinač;
- 1 poriluk;
- 1 glavica luka;
- peršin (korijen i začinsko bilje);
- 2 žlice. l. sjeckani kopar;
- 1 tbsp. l. sjeckani estragon;
- 1 tbsp. l. slano zelje;
- 7-8 graška crnog bibera;
- 2 lista lovora;
- 2 češnja belog luka;
- 30 g putera;
- sol.
U jedan i po litar kipuće vode stavite temeljito oprano i na sitno narezane pileće meso i iznutrice (srca, jetra, želudac) i kuhajte oko sat vremena, a zatim začinite nasjeckanim korijenjem (mrkva, repa, peršin), dodajte pirinač oprati nekoliko puta i kuhati dok se napola ne skuha, a da se pritom ne zaboravi skinuti pjena.
Ogulite luk i nasjeckajte sitno zajedno sa porilukom. Zatim dodajte u kiseli krastavac, stavite zrna papra, lovorov list i kuhajte dok se riža ne skuha, a zatim dodajte sitno nasjeckane i poširane kisele krastavce. Sve zajedno prokuhajte 5-7 minuta.
Kopar, estragon i slane operite, osušite na papirnatom ubrusu, a zatim sitno nasjeckajte i dodajte kiselom krastavcu. Kuhajte još 3 minute, a zatim maknite posudu sa vatre i začinite juhu češnjakom, samljevenim sa maslacem i solju.
