Dimljena kobasica je proizvod koji je u stanju dugo zadržati svoja potrošačka svojstva. Međutim, ima i određeni rok trajanja, nakon čega se ne preporučuje upotreba.
Dimljena kobasica generički je naziv za veliku grupu kobasica, čija je zajednička karakteristika da se puše tokom proizvodnog procesa. Ovaj postupak je pak obrada proizvoda dimom dobivenim od posebnih zapaljivih sirovina, tijekom kojeg kobasice dobivaju specifičnu aromu i posebna svojstva koja omogućuju dulje čuvanje u odnosu na neobrađene proizvode.
Kuvane dimljene kobasice
Jedna od kategorija dimljenih kobasica su kuvano-dimljene kobasice. Kao što naziv ove kategorije implicira, proizvodi povezani s njom podvrgavaju se dvama preradama: prvo se kuvaju, a zatim puše. Na primjer, ova kategorija uključuje razne vrste cervelata - "Zrno", "Moskva" i druge.
Kao rezultat takve obrade, kuvano-dimljene kobasice stiču sposobnost čuvanja bez frižidera, odnosno na sobnoj temperaturi, u periodu do tri dana. Ako se takva kobasica čuva u hladnjaku, njezin rok trajanja kada se pakovanje otvori povećava se na 15 dana. Zatvorena kobasica, ako je vakuumirana ili u posebnoj atmosferi, može se čuvati do 25 dana.
Polu dimljene kobasice
Postupak pripreme poludimljenih kobasica još je složeniji: prvo se prže, zatim kuhaju, a tek nakon toga puše. Međutim, tijekom takve obrade ispada da je vrijeme pušenja takvih kobasica nešto kraće nego kod kuhanja kuvano dimljenih kobasica, a okus dima na kraju je manje izražen. Rok trajanja takvih kobasica sličan je kuhanim dimljenim kobasicama: ne više od 3 dana - na sobnoj temperaturi, ne više od 15 dana - u frižideru kada se pakovanje otvori, ne više od 25 dana - u frižideru u zapečaćeni oblik.
Sirove dimljene kobasice
Sirove dimljene kobasice bitno se razlikuju od prethodne dvije grupe po načinu kuhanja. Dakle, ako se u proizvodnji kuhano-dimljenih i polu-dimljenih kobasica koristi vruća obrada proizvoda dimom, onda priprema nekuvanih dimljenih kobasica podrazumijeva dugotrajnu obradu proizvoda na temperaturi koja ne prelazi 25 stepeni. Čitav postupak obično traje najmanje mjesec dana, uslijed čega gotov proizvod gubi značajnu količinu vlage i fermentira.
Zbog toga rok trajanja sirovih dimljenih kobasica postaje primjetno duži u poređenju sa ostalim grupama proizvoda u kategoriji dimljenog mesa. Otvoreno pakovanje sirove dimljene kobasice može se čuvati u frižideru do mesec dana. U zapečaćenom obliku rok trajanja znatno se produžuje: na primjer, proizvođači obično preporučuju upotrebu u roku od četiri mjeseca, ali u praksi, pod uvjetom da se temperatura održava na oko + 4 ° i normalnoj vlažnosti, rok trajanja u hladnjaku je praktično neograničeno.
