Konditorski proizvodi, posebno oni koji sadrže kreme i voćne nadjeve, klasificirani su kao proizvodi s kratkim rokom trajanja. Čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi za proizvodnju proizvoda, temperatura zraka i vlažnost prostorije u kojoj se čuva, upotreba poslastice nakon isteka roka upotrebe prijeti osobi ozbiljnim trovanjem hranom.
Instrukcije
Korak 1
Rok trajanja konditorskih proizvoda ovisi o tačnom ispunjavanju zahtjeva zakona za proizvodnju, transport i skladištenje proizvoda. Iako proizvođači žele povećati rok trajanja slatkiša, ova kategorija hrane klasificirana je kao proizvod s kratkim rokom trajanja.
Korak 2
Svi konditorski proizvodi konvencionalno se dijele na šećer i brašno. Proizvodi od šećera uključuju proizvode koji ne sadrže brašno: halvu, marmeladu, bombone, barsku čokoladu, sljez i druge. Proizvodi od peciva uključuju kolače, torte, kolače, kiflice, peciva, kifle, medenjake itd. Proizvodi koji pripadaju ove dvije skupine imaju različit rok trajanja, koji može varirati ovisno o vrsti punjenja. Voće će skratiti rok trajanja namirnica, dok med, orašasti plodovi i karamela hranu duže čuvaju svježom. Također je važno jesu li šećer ili njegove zamjene korišteni u pripremi slastica, u kojoj je ambalaži proizvod pakiran i na kojoj temperaturi se čuva.
Korak 3
Pastila i marmelada treba čuvati na temperaturi od oko -18 ° C kako bi proizvod zadržao svoj ukus i hranjivu vrijednost. Nakon odmrzavanja proizvoda, njihova kvaliteta hrane ostaje nepromijenjena. Marmelada na bazi pektina i agara može se čuvati 2 mjeseca, na bazi furcelarana i agaroida - 1,5 mjeseca, ostale vrste marmelade mogu se čuvati 2 mjeseca. Sljez od kreme ili čokolade prekriven može se čuvati 3 mjeseca, dok se gumeni sljez i sljez mogu čuvati 1 mjesec.
Korak 4
Nepasterizirani džemovi, konzerve i konzerve treba čuvati u suvoj, prozračenoj prostoriji s vlagom do 75% i temperaturom od 10 do 20 ° C. Maksimalni rok trajanja steriliziranih džemova, konfiguracija, konzervi, konzervi je 2 godine, nesteriliziranih - 1 godina, a ako je nesterilizirani proizvod upakovan u aluminijumske ili plastične posude, rok trajanja je 6 mjeseci.
Korak 5
Napolitanke, krekeri, medenjaci, keksi i ostali proizvodi od suvog brašna treba čuvati na vlažnosti do 75% i temperaturi ne većoj od + 18 ° C. Slojeviti kolačići sa sadržajem masti do 20% mogu se čuvati do 3 mjeseca, u suprotnom - ne više od 15 dana. Medenjaci od kreme čuvaju se do 45 dana, a sirovi, odnosno napravljeni bez pravljenja brašna, oko 10 dana. Galette keksi s visokim udjelom masti mogu se čuvati do 21 dan, a dijetetski keksi na vagi do 6 mjeseci. Krekeri napravljeni od biljnih masti mogu se čuvati do mjesec dana, a ako sadrže punilo, rok trajanja smanjuje se na 6 mjeseci. Oblatne bez punjenja mogu se čuvati do 3 mjeseca, a s punjenjem - oko 15 dana.
Korak 6
Peciva s vrhnjem i slatkim nadjevima moraju se čuvati na temperaturi od +2 do + 6 ° C. Konditorski proizvodi sa šlagom na biljnim mastima čuvaju se najviše 5 dana; kolači, peciva, kiflice sa pavlakom - oko 6 sati, s maslacem, kremom ili kremom od skute - 18 sati, s jogurtom, krem sirom i kolačima od krompira - 36 sati i proizvodi koji sadrže proteinsku kremu - 72 sata.
