Lagman je tradicionalna uzbekistanska supa od rezanci. U originalnom receptu kuha se s janjetinom u kotlu, s puno masne masnoće na repu. Ali mnogi ljudi ne vole tako masno jelo. Stoga domaćice često zamjenjuju janjetinu laganim pilećim mesom.
Ukusan lagman. Tajna je u rezancima
Za pripremu ukusnog i zadovoljavajućeg lagmana koriste se posebni rezanci. To nisu okrugli dugački špageti, već ravna široka tjestenina od durum pšenice. Širina proizvoda od brašna je od 30 do 50 milimetara. Obično se ispravni rezanci mogu naći kod italijanskih proizvođača. Ali ako u trgovinama nema odgovarajuće, nije teško napraviti tjesteninu sami. Za ovo će vam trebati:
- jaje (1 kom.);
- voda (1 čaša);
- sol (po ukusu);
- brašno (3 čaše);
- soda (1/2 kašičice);
Za rezance morate zamijesiti tijesto od jaja, vode, sode i 1,5 čaše vode. Na sto izlijte preostalo brašno i zamijesite tvrdo tijesto. Razvaljajte ga u tanke kolače, koji se moraju brzo pržiti na tavi bez ulja (1-2 minute). To se radi da se rezanci u lagmanu ne slijepe. Ostavite da se kolači ohlade i isecite na široke, duge trake. Vrijeme kuhanja za takve rezance je 5-7 minuta, pa ga morate staviti u juhu na samom kraju kuhanja.
Pileći lagman možete poslužiti s tankim pita hljebom, koji je lako napraviti kod kuće od tijesta zaostalog od jufki. Tanko razvaljajte, brzo popržite na tavi i pospite začinima.
Lagman sa piletinom - brzo i jednostavno
Uzbekistanska supa priprema se u loncu sa debelim zidovima ili u kotlu. Količina sastojaka za 2 litre vode je sljedeća:
- krompir (srednje veličine - 6 kom.);
- šargarepa (srednje veličine - 2 kom.);
- pileća prsa (2 kom.);
- beli luk (2 karanfilića);
- paradajz pata ili kečap (2 kašike);
- luk (1 velika ili 2 male glavice);
- rezanci (gotovi ili domaći - 300 g);
- začini (sol, biber, kari, origano, bosiljak - po ukusu);
- maslinovo ulje (2-3 kašike).
Ako volite više masne hrane, uzmite ne dojku za lagmana, već noge ili bedra. I pržite ih na još ulja.
Prvo popržite piletinu sa belim lukom i maslinovim uljem dok ne porumeni. Dodajte mu začine, sitno nasjeckani luk, naribanu šargarepu. Zatim postoje 2 kašike paste od paradajza ili kečapa ako volite još slanih jela. Kad povrće porumeni, dodajte 2 litre kipuće vode i krompir narezan na male kockice. 5 minuta prije kuhanja - rezanci. Lagman je spreman.
Lagmanov recept može se lako modificirati ovisno o tome koji se sastojci nalaze u hladnjaku. Umjesto pilećih prsa možete uzeti svinjetinu, govedinu, čak i gljive. Ljeti povrću dodajte svježi paradajz, papriku, začinsko bilje. Ne bojte se eksperimentirati, a tada će svaki obrok u vašoj obitelji biti dugo očekivan i originalan.
