Pilaf je ukusno i izdašno orijentalno jelo od riže i mesa. Meso se obično uzima od govedine, janjetine ili svinjetine. Možete napraviti i proračunsku verziju pilafa - od piletine, koja se takođe ispostavi vrlo ukusnom i aromatičnom.
Neophodno je
- - piletina teška 1-1,5 kg;
- - pirinač - 500 g;
- - luk - 2 kom.;
- - šargarepa - 2 kom.;
- - beli luk - 2-3 karanfilića;
- - sol;
- - biber;
- - biljno ulje - 100 ml;
- - zira - 1 kašika. l.;
- - kurkuma - 1 kašika. l.;
- - žutika - 1 kašika. l.
Instrukcije
Korak 1
Pravi kotao od lijevanog željeza najprikladniji je za kuhanje pilava. Briga za njega treba odgovarajuća. Prije prve upotrebe kotao se mora dobro oprati, obrisati suvim, podmazati iznutra biljnim uljem i staviti na sat vremena u zagrijanu rernu da se zapali. Tako će ulje stvoriti neprianjajući film koji će biti zasićen aromom pilafa pri svakom kuhanju. Kotao treba prati bez sredstava za čišćenje, ne smije se trljati metalnim spužvama. Ako je, ipak, hrana izgorjela, trebate samo kuhati kotao s vodom.
Korak 2
Ako nema kotla, učinit će bilo koja posuda sa debelim zidovima ili duboka tava. Ulijte biljno ulje, dobro zagrijte. Ulje se uzima u dovoljno velikoj količini, sprječava da se riža slijepi.
Korak 3
Luk narežite na pola prstena, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Korak 4
Operite piletinu, osušite je, narežite na sitne komade. Ako želite, možete ukloniti meso s kostiju, prikladnije je jesti na ovaj način, ali s kostima će okus pilavca biti intenzivniji.
Korak 5
Luku dodajte piletinu, pržite sa svih strana dok ne porumeni.
Korak 6
Narežite mrkvu na trakice, dodajte u kotao, pržite 2-3 minute.
Korak 7
Začinite solju i biberom po ukusu, dodajte začine. Umjesto kima, kurkume i žutike možete koristiti gotove začine za pilaf. Začini u pilafu igraju značajnu ulogu, njihovo prisustvo je obavezno.
Korak 8
Piletinu prelijte vrućom vodom tako da pokrije meso. Pokrijte kotao poklopcem. Pirjati na laganoj vatri 30 minuta. Bujon treba lagano klokotati, a ne prokuhavati.
Korak 9
Isperite rižu hladnom vodom pet do šest puta, dok voda ne postane bistra. To se radi kako bi se skrob sa zrna isprao kako se ne bi zalijepili tijekom kuhanja.
Korak 10
Lagano stavite rižu na meso, zagladite je, zalijte rižom vrućom vodom tako da pokrije rižu za dva centimetra. Klinčiće bijelog luka utisnite u rižu. Kuhajte na laganoj vatri dok se riža ne skuva - dvadesetak minuta.
Korak 11
Prije posluživanja promiješajte piletinu s pirinčem. Po ukusu pospite svježim sitno sjeckanim začinskim biljem - koprom, peršunom, lukom, cilantrom. Pilaf poslužite uz povrtnu salatu.
