Tradicionalno, pileći utroba uključuje srca, želudac i jetru. U kulinarstvu različitih zemalja postoje recepti za jela od tih iznutrica. Često su ova jela superiorna u hranjivim i svojstvima okusa od jela od piletine.
Neophodno je
- Za kiflice od pilećih trbuha:
- - 500 g trbuha (srca i želuci);
- - 500 g pilećeg filea;
- - 2 glavice luka;
- - 250 g pavlake;
- - sol;
- - mleveni crni biber.
- Za pileća jetra sa jabukama:
- - 800 g pileće jetre;
- - 2 jabuke;
- - 2 glavice luka;
- - 3-4 češnja belog luka;
- - 200-250 ml tamnog piva;
- - puter;
- - 2 žlice. l. zrnasta gorušica;
- - majčina dušica;
- - sol;
- - biber.
- Za pileće želuce na gruzijskom:
- - 500 g pilećih iznutrica;
- - 80 g putera;
- - 2 glavice luka;
- - peršin;
- - sol.
- Za umak od belog luka:
- - 200 g pavlake ili teške pavlake;
- - 1 glavica belog luka;
- - mljeveni crni biber;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Pileće kiflice sa iznutricama
Ogulite pileće iznutrice sa filmova, isperite i skuhajte u slanoj vodi. Zatim ohladite i sitno nasjeckajte nožem zajedno s oljuštenim lukom. Dobivenu masu dinstajte na pilećoj masti ili maslacu. Operite pileći file, osušite ga i istucite drvenim batom u tanke ploče. Začinite solju i paprom. Na svaki file stavite kašiku kuvanog nadjeva od piletine i luka i smotajte u kolute. Stavite ih u vatrostalnu posudu ili na pleh, napunite kiselim vrhnjem i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C 20 minuta. Gotove pileće rolice poslužite sa začinskim biljem i zelenom salatom.
Korak 2
Pileća jetra sa jabukama
Pileća jetra isperite, osušite i isecite na sitne komade. Zatim pržite na maslacu 7 minuta na laganoj vatri. Začinite solju i paprom i dodajte majčinu dušicu. Jabuke operite i narežite na kockice, a oljušteni luk na tanke polu kolutiće. Klinčiće bijelog luka nasjeckajte nožem ili provucite kroz prešu. Zatim pripremljene sastojke pržite na maslacu dok ne porumene: luk, češnjak i jabuke. Zatim ih kombinirajte s jetrom, stavite u posudu za pečenje koja se ne peče, prelijte tamnim pivom pomiješanim sa senfom i stavite u pećnicu. Pecite 7-10 minuta. Zatim ostavite još 10 minuta u isključenoj rerni.
Korak 3
Pileći želuci na gruzijskom
Pileće želuce prerežite po dužini, uklonite sadržaj filmom i vrlo dobro operite. Zatim napunite hladnom vodom i prokuhajte. Bacite pripremljene želuce u cjedilo i isperite hladnom vodom. Složite i narežite na tanke ploške. Ovako pripremljene želuce pržite na biljnom ulju zajedno sa sitno nasjeckanim lukom. Prije posluživanja jelo začinite umakom od bijelog luka i pospite sjeckanim peršunom.
Korak 4
Luk od bijelog luka
Ogulite češnjak, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte na jakoj vatri 30-45 minuta. Zatim izvadite češnjak iz vode, osušite i prebacite u posudu. Dodajte kiselu pavlaku ili gustu pavlaku, sol i mleveni biber. Kuhajte smjesu na jakoj vatri 10 minuta, a zatim istucite mikserom.
