Smelt je mala riba jakog mirisa svježih krastavaca. U proljeće u Sankt Peterburgu svake godine slave praznik posvećen topljenju. Riba se prži direktno na svježem zraku, prodaje se ukiseljena i soljena. Mala se smrdi jede zajedno s mekanim grebenom, u velikom - bijelo nježno meso lako zaostaje za kosti. Pripremite ribu kod kuće - priredite si mali praznik zbog dolaska proljeća.
Neophodno je
-
- svježa talja (1 kg);
- brašno;
- sol;
- Recept za marinadu:
- ocat 9% (1/2 šolje);
- voda (1 litra);
- granulirani šećer (7 kašika);
- sol (1 kašika. žlica bez vrha);
- lovorov list (2 komada);
- karanfilić (8 komada);
- aleva paprika (8 komada);
- luk (1 komad).
Instrukcije
Korak 1
Nakon što kući donesete svježu talinu, ulijte je u cjedilo i isperite hladnom vodom. Velikoj ribi odsijecite glavu i rep, rasparajte trbuh i izvadite iznutricu. Unutar mirisa može biti vrlo ukusan kavijar. Ako je volite, onda pržite ribu s kavijarom. Zatim, prilikom čišćenja, odvajajući glavu ribe od grebena, pažljivo izvucite unutrašnjost bez oštećenja trbuha. Male stvari možete samo oprati i ništa ne ukloniti.
Korak 2
Na stol raširite papirnati ubrus ili platneni ubrus, bacite ribu na vrh i temeljito ga osušite.
Korak 3
Kombinirajte brašno i sol u dubokoj posudi. Stavite veliku tavu na vatru, na nju ulijte obilnu količinu biljnog ulja.
Korak 4
Stavite tanjur za pohanje i posudu sa osušenom talinom pored peći. Umočite ribu u brašno s obje strane i stavite u zagrijano ulje. Pokušajte ne slagati čvrsto jedni prema drugima kako biste ih mogli prevrnuti.
Korak 5
Pržite miris s obje strane. Napravite koru koja vam se sviđa. Mala riba može se pržiti dok ne postane hrskava.
Korak 6
U ovoj fazi riba se već može poslužiti. Jelo poslužite s prženim krumpirom ili salatom od povrća, a možete i jesti topljenu hranu bez priloga. Ona je vrlo samodovoljna. Ukrasite tanjur klinovima limuna i opskrbite se salvetama. Smelt je masna riba.
Korak 7
Ako imate strpljenja ili ste skuhali puno mirisa, idite na marinadu. Prokuhajte vodu u loncu. U to stavite lovorov list, piment, karanfilić, šećer i sol. Dodajte sirće neposredno pre ključanja. Pustite da se sve krčka par minuta, a zatim isključite marinadu i zatvorite posudu poklopcem.
Korak 8
Ogulite luk. Prerežite ga na pola, a zatim na tanke sektore. Odvojite klinove od luka.
Korak 9
Stavite sloj pržene taline u plastičnu posudu, pospite lukom, ponovo slojem ribe i luka. Na vrhu bi trebao biti luk. Koristite spremnik koji je dovoljno velik da izbjegnete drobljenje ribe.
Korak 10
Vrućom marinadom prelijte miris. Uzmite lonac u jednu ruku, a cjedilo u drugu. Ispustite tekućinu na ribu i sva gusta će ostati u rešetki. Marinada treba u potpunosti prekriti talinu i luk.
Korak 11
Postavite poklopac na posudu i stavite u frižider. Nakon dana smeđa se može jesti.
