Panna cotta je nježni kremasti desert talijanske kuhinje koji je postao poznat širom svijeta. Doslovan prijevod naziva deserta znači "kuvana krema". Panna cotta se služi u malim porcijama, poslužuje se sa slatkim umacima, svježim bobicama i listićima mente. Gotov desert možete ostaviti u posudama ili okrenuti na tanjir.
Panna cotta sa želeom od bobica
Za osnove:
- 500 ml kreme sa sadržajem masti od najmanje 33%;
- 100 g šećera;
- 10 g instant želatine u prahu;
- 1 mahuna vanile ili 2 kašičice vanilin šećera.
Za žele:
- 300 g smrznutih bobica (kupina, malina, jagoda);
- 50 g šećera;
- 10 g instant želatine u prahu.
Priprema:
1. Pripremite podlogu za desert. Razmutite 10 g želatine u šolji sa 100 ml vode za piće i ostavite da nabubri neko vrijeme. Ako koristite mahunu vanile, iz nje izvadite sjeme.
2. U loncu kombinirajte vrhnje, granulirani šećer, sjemenke izvađene iz mahune vanile ili vanilin šećer (esencija), promiješajte. Stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije, ali ne ključajte, već odmah dodajte želatinu koja je za to vrijeme natekla. Promiješajte da se dobro raširi i maknite lonac s vatre.
3. Ostavite kremastu masu od vanile na sobnoj temperaturi da se ohladi. Ulijte u prozirne posude i stavite u frižider 3-5 sati dok se kremasta masa potpuno ne stvrdne.
4. Pripremite žele od bobičastog voća tako što ćete želatinu razrijediti sa 100 ml vode za piće i ostaviti da odstoji neko vrijeme dok želatina ne nabubri. Stavite bobice u šerpu, dodajte 1 šalicu (250 ml) filtrirane vode i šećer. Stavite na vatru, nakon ključanja tečnosti, kuhajte 5 minuta.
5. Procijedite bobičastu masu kroz sito ili gazu. Dok je vruće dodajte želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Neka se malo ohladi na sobnoj temperaturi. Lagano prelijte žele od bobičastog voća na smrznutu kremastu podlogu, ostavite u hladnjaku još 3-4 sata.
Savjet: Po želji desert možete ukrasiti bobičastim voćem i grančicama svježe nane. Panakotu držite u hladnjaku do posluživanja
Tradicionalna panna cotta
Sastojci:
- 900 g vrhnja 20% masti;
- 90 g šećera;
- 10 g želatine;
- 1 mahuna vanilije ili esencija vanile
- bobice za posluživanje.
Priprema:
1. Sipajte želatinu u posudu ili šolju, napunite vodom, slijedeći upute na pakovanju. Umiješajte vrhnje i granulirani šećer. Na mahuni vanilije sastružite sjemenke s unutarnjih strana zidova i promiješajte mahunom do kreme. Ako nema dostupnih mahuna vanile, upotrijebite nekoliko kapi esencije vanilije.
2. Stavite šerpu sa smjesom maslaca i šećera na umjerenu vatru i pustite da se krčka, a zatim odmah maknite šerpu s vatre. Maknite mahunu vanilije šupljikavom žlicom. Isteknite natečeni želatin i dodajte u ugrijanu kremastu masu. Miješajte žlicom dok se zrna želatine u potpunosti ne otope u kremi.
3. Pripremite porcionirane kalupe za panakotu - oni mogu biti stakleni ili silikonski (iz njih je pogodnije ukloniti ih). Pažljivo ulijte kremastu masu od vanilije u kalupe i stavite ih u hladnjak na nekoliko sati (najmanje 3) dok se desert ne stvrdne. Okrenite kalupe na tanjire prije posluživanja, ukrasite bobicama po želji.
