Cheesecake je vrlo nježna inozemna slastica napravljena od skupog Mascarponea ili Philadelphije. Domaće domaćice pronašle su ekonomičniji način da uživaju u ukusnoj piti, odnosno da kod kuće naprave mekani krem sir za tortu od sira.
Krem sir za mlijeko i kefir cheesecake
Sastojci:
- 1 litra mlijeka;
- 500 ml kefira;
- 1 pileće jaje;
- 1 kašičica šećer i sol;
- 1/4 kašičice limunska kiselina.
Zagrijte svu hranu na sobnoj temperaturi, ovo je važno. Mlijeko ulijte u srednje šerpu ili dinstani, u njemu otopite sol i šećer i zagrijte na jakoj vatri. Ulijte kefir čim tekućina zakuha, pa sve brzo promiješajte pjenjačom da masa nema vremena da se sklupča i odvoji. Prebacite ga u pravougaonik od guste tkanine ili nekoliko slojeva gaze, zavežite u čvrsti čvor i objesite iznad sudopera 15 minuta da se ocijedi serum.
Jaja zgnječite limunskom kiselinom. Umiješajte prethodno skuvani domaći svježi sir i dobro istucite mikserom ili ručnim blenderom dok ne postane glatko. Dobivenu masu stavite na nekoliko sati u frižider, a zatim je koristite kao nadjev za pečenje torte sa sirom.
Mekani krem sir za sirnicu od svježeg sira
Sastojci:
- 500 g mekog svježeg sira bez masti;
- 200 ml 30% kreme;
- 200 g 25% pavlake;
- 3/4 žličice sol;
- 1 kašičica Sahara.
Umutite vrhnje na srednjem mikseru dok ne postane svijetlo. Postepeno dodajte kiselu pavlaku u malim obrocima, zatim svježi sir, sol i šećer. Sve temeljito promiješajte dok se ne dobije gusta kremasta tekstura. Sir namačite 24 sata na sobnoj temperaturi, po mogućnosti u staklenoj posudi sa labavim poklopcem. Stavite je u hladnjak i čuvajte dok ne odlučite da pečete tortu sa sirom.
Domaći krem sir a la mascarpone
Sastojci:
- 1 litar 20% kreme;
- 1 kašičica bijelo vinsko sirće.
Izvadite kremu iz hladnjaka 40 minuta prije početka sira. Premjestite ih u lonac i zagrijte na 70-80oC na umjerenoj vatri. Dodajte sirće i sve promiješajte pjenjačom da se kiselina ravnomjerno rasporedi. Ostavite smjesu na štednjaku nekoliko minuta dok se ne počne zgušnjavati i uvijati. Odložite, potpuno ohladite i ostavite u frižideru 12 sati.
Pokrijte sito s tri sloja gaze i pažljivo stavite na njega uvijenu kremu. Zamijenite posudu za kapanje da sakuplja svu sirutku koja izlazi, što će biti korisno za pripremu drugih jela, poput palačinki. Zatim umotajte svježi sir u peškir ili chintz krpu, čvrsto zavežite rubove i stavite pod tlačenje 8 sati. Ukusni krem sir za tortu sa sirom je spreman.
