Smelt je jeftina i mala riba. Izvrsnog je okusa ako se pravilno kuha. U ovom receptu uklanjaju se velike kosti ribe, a preostale male kosti se uopće neće osjetiti. Smelt dinstan u mlijeku steći će originalan i nježan okus.
Sastojci:
- 2 kg taline;
- 500 ml mlijeka (sadržaj masti 3,2%);
- 1 komad luka;
- 10 graška bilo koje paprike;
- 1 list lavrushke;
- fina sol.
Priprema:
- Prije početka kuhanja, ribu je potrebno očistiti, odsjeći joj glavu, sve peraje i rep, ukloniti utrobu, skinuti crni film na unutrašnjim zidovima trbuha. Vrhom noža izbiti greben na glavi i pažljivo ga odvojiti od trupa. Rezultat je gotovo otopljeni file. Isperite pod hladnom tekućom vodom.
- Luk iseći na pola prstena ili velike kocke.
- U duboku tavu ulijte malo mlijeka tako da sakrije dno i položite prvi sloj fileta od taline.
- Dalje, trebate malo posoliti, popapriti i staviti dio luka. Bit će nekoliko slojeva.
- Zatim još ribe i luka, stavljamo i lavrushku i zrna bibera (može biti i crna, i bijela, i crvena). Zatim ponovo sloj topljene i luka. Tako će biti dok se cijela mirisa ne završi.
- U tavi prelijte ribu mlijekom tako da se sakrije zadnji gornji sloj.
- Stavite tavu s ribom na jaku vatru, pričekajte da sadržaj prokuha, a zatim dobro zatvorite poklopac i pirjajte dok ne omekša (na laganoj vatri) oko sat vremena. Za to vrijeme, talina će se potpuno skuhati, a sve male kosti koje u njoj ostanu omekšat će dok ne budu potpuno mekane i nevidljive kada se žvaču.
U receptu se ne koristi ni kap ulja, nije potrebno, u tavi ima dovoljno tečnosti da riba ne zagori. Jelo možete poslužiti sa ili bez priloga. Tijekom procesa dinstanja mlijeko se malo zgusne, može se koristiti kao umak za ribu. Smeta natopljena mlijekom imat će pomalo slatkast okus.
