Juha kulesh nije vrlo jasnog porijekla. Sastav proizvoda koji su u njega uključeni i način pripreme daju razlog za vjerovanje da se kuhala na vatri od onih sastojaka koji bi mogli ukrasiti prosu kašu, čineći je tečnijom. Takav recept vam omogućava da kombinirate i prvi i drugi kurs u jednom, ali što još treba putniku ili vojniku koji je u kampanji? Ali jednostavnost pripreme ne čini je manje ukusnom.
Neophodno je
-
- Meso s kostima - 1,5 kg,
- mrkva - 2 komada,
- luk - 3 komada,
- proso - 1 čaša,
- krumpir - 6 komada,
- svinjska mast - 250 g,
- svježe zelje - kopar
- peršin,
- češnjak - 3-4 češnja,
- Lovorov list,
- čekići i grašak za crni biber,
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Da biste skuhali kuleš, meso isperite, narežite na velike komade, stavite u lonac, napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Kad voda zavrije, uklonite pjenu, posolite juhu, u nju bacite oljuštenu šargarepu i luk, uključite vatru i kuhajte 1,5 sata. 10 minuta prije kuhanja stavite u zdjelu nekoliko zrna crnog bibera, lovorov list, repove svezane biljem vezanim koncem.
Korak 2
Izvadite meso iz gotove juhe, ogulite ga od kostiju i isecite na sitne komade. Izvadite povrće i začinsko bilje sa juhe, procijedite samu juhu.
Korak 3
Proso isperite u hladnoj tekućoj vodi, a zatim nalijte par litara vruće vode i ponovo isperite hladnom da proso ne bi previše zakuhalo. Stavite proso u lonac, napunite ga sa 3 litre vode i stavite na vatru. Kad voda proključa, zagrijte vatru do srednje, pustite da krčka 20 minuta i ocijedite.
Korak 4
Ogulite preostalu šargarepu i jedan luk. Luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte na grubom ribežu. Na tavi s biljnim uljem popržite luk dok ne porumeni, dodajte mrkvu i lagano sve uz stalno miješanje sačuvajte.
Korak 5
Proso stavite u aluminijumski kotao, zalijte procijeđenom juhom. Stavite na vatru kad zavri - dodajte sadržaj posude. Kad žitarice počnu vreti, dodajte oguljeni i narezani krompir.
Korak 6
Stavite narezano meso u tavu i lagano ga prepržite, prebacite na tanjur. Nasjeckajte sitno drugi luk i mast. Rastopiti svinjsku mast do zlatnih čvaraka, u njoj popržiti luk.
Korak 7
U kotlić stavite prženo meso, slaninu sa lukom, nasjeckano bilje i bijeli luk. Zatvorite poklopac, sklonite s vatre, pustite da se kuha pola sata.
