Manty je tradicionalno srednjoazijsko jelo, omiljeno jelo mnogih porodica. Nevjerojatna popularnost ovih izdašnih i ukusnih kulinarskih kreacija ne čudi. U pravilu se obrađuju vrućom parom i izuzetno su sočni. Tradicionalno se manti puni mljevenim mesom, ali punjenje od krompira je takođe uobičajeno. Da bi mu dali okus i miris mesa, kulinarski specijalisti začinjavaju povrće svinjskom mašću.
Testo za manti
Da biste isklesali manti, umijesite tvrdo tijesto od sljedećih komponenata:
- pileća jaja (1 kom.);
- pšenično brašno najvišeg stepena (350 g);
- hladna voda (0,5 šolje);
- kuhinjska sol (1 prstohvat).
Razbijte jaje u posudu, dodajte vodu i rastvorite u njemu kuhinjsku sol. U tečnost dodajte prosijano brašno u malim obrocima i mijesite tijesto 20-25 minuta. Po potrebi dodajte još brašna. Kad vam se tijesto prestane lijepiti za ruke, odložite ga na dasku za rezanje, prekrijte pamučnom salvetom i pustite da malo odmori. Dok se spušta, idite na punjenje za manti.
Prosijte svako brašno, uključujući vrhunsko brašno iz trgovine, koje se očisti prije pakiranja. Pri prolasku kroz sito uklanjaju se grudice nastale tijekom dugotrajnog skladištenja proizvoda, štoviše, brašno je zasićeno kisikom.
Gaćice s krumpirom i slaninom
Da biste napravili mljeveno meso za mante, pripremite sljedeći set proizvoda:
- krompir (800 g);
- svježa svinjska mast (100 g);
- luk (200 g);
- kuhinjska sol i mljeveni crni biber po ukusu.
Ako je potrebno, slaninu zamrznite na sobnoj temperaturi i nasjeckajte vrlo sitno. Ogulite povrće i nasjeckajte nožem na isti način. Pomiješajte svinjsku mast, luk i krompir, posolite i popaprite sve po svom ukusu. Pređite na pravljenje mantija.
Odmah nakon pripreme mljevenog mesa od sirovog krumpira, krenite u kalup manti, inače će povrće dati sok, a tijesto će se smočiti.
Razvaljajte tijesto u ravnu tortu debljine 0,5 cm i izrežite ga na kvadrate sa stranicama otprilike 10x10 cm. U sredinu svakog dijela stavite po 1 žlicu povrća, krajeve kvadratnih oblika dijagonalno povežite. Prikvačite ih tako da manti postane duguljast.
Zagrijte vodu u plaštu, umočite dno svakog proizvoda od tijesta u suncokretovo ulje i poredajte poluproizvode na rešetku. Hermetički zatvorite poklopac posuđa i posudu kuhajte na pari vrućom parom pola sata. Stavite pripremljeni manti u tanjir, prelijte rastopljenim maslacem i po želji ukrasite sjeckanim koprom i peršunom.
Posne manti sa krompirom i ostalim povrćem
Pristalice posne kuhinje mogu zamijesiti tijesto bez jaja i napuniti manti mješavinom povrća. Pri gnječenju postupite na isti način kao u receptu za brzo jelo, samo zamijenite pileće jaje s 2 žlice rafiniranog biljnog ulja. Za mleveno meso uzmite:
- kupus (1/3 vilice);
- mrkva srednje veličine (1 kom);
- krompir (4-5 gomolja);
- luk (1 kom.);
- kuhinjska sol po ukusu;
- biljno ulje za dresing.
Isperite povrće, ogulite i sitno nasjeckajte nožem. Šargarepa se može naribati. Pomiješajte sve komponente punjenja, posolite po ukusu i začinite biljnim uljem. Oblikujte manty i kuhajte kao i obično u bogomoljci.
