Lazanje, koje se smatraju tradicionalnim talijanskim jelima, odavno su postale jelo za sve ljubitelje talijanske kuhinje. Služi se u tradicionalnim restoranima kao delicija, iako je u stvarnosti sasvim moguće pripremiti ga sami kod kuće.
Izrada tijesta za listove lazanja
Najbolje je koristiti vrhunsko brašno napola sa krupnim brašnom za izradu limova. Uzmite 400 g brašna, prosijte ga na dasku humkom, napravite udubljenje u njegovom vrhu. Ulijte 4 jaja, po 2 kašike. l. hladna voda i biljno ulje, sol. Važno je zapamtiti da na svakih 100 g brašna trebate uzeti 1 jaje.
Zamijesite tijesto, mijesite dok se ne lijepi za ruke i postane glatko i elastično. Od tijesta oblikujte punđu, zamotajte je u plastičnu foliju i stavite tijesto na sat i pol u hladnjak. Odaberite tijesto iz hladnjaka i oblikujte ga u pogaču, a zatim izrežite na komade prema broju slojeva lazanja koji želite. Nožem oblikujte listove željene veličine. Iz ostataka možete razvaljati još nekoliko listova.
Prije upotrebe, uronite osušene plahte u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim osušite na ručnicima. To se radi kako bi se povratila elastičnost listova.
Punjenje od lazanje
Za punjenje lazanja koristi se široka paleta proizvoda, od mesa i ribe do vegetarijanskih. Pripremljeno sa lazanjama i sa slatkim punjenjem voća i orašastih plodova.
Uzmite 500 g svježeg mesa, usitnite ga. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Na luk dodajte mljeveno meso i lagano ga popržite, začinite solju i paprom te dodajte 150 ml crnog vina. Mljeveno meso pirjati u vinu dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte pasiranu konzerviranu rajčicu i mediteransko bilje (suho). Čim sok od rajčice počne isparavati, maknite lonac s vatre. Mljeveno meso treba biti sočno i aromatično.
Umaci za namakanje lazanja
Da biste ga pripremili, uzmite 200 ml mlijeka, podijelite ga na dva jednaka dijela. Otopite 50 g putera u šerpi i nalijte 100 g brašna.
Pržite brašno dok ne postane kremasto i ulijte 100 ml mlijeka na kapljice, sve vrijeme snažno miješajući smjesu. Izbjegavajte nakupljanje. Kad je smjesa glatka, ulijte preostalo mlijeko, neprestano miješajte i čim umak počne zgušnjavati, maknite lonac s vatre.
Sastavljanje lazanja
Za pečenje lazanja najbolje je koristiti visokokutne, pravokutne posude otporne na peć.
Uzmite komad maslaca i pažljivo premažite cijeli kalup iznutra, na dno kalupa stavite malo umaka da donji sloj lazanja ne zagori, stavite prvi list tijesta na umak i na njega punjenje od mesa slojem ne većim od 2 cm.
Zatim, naizmjenično, položite slojeve tijesta i mljevenog mesa. Gornji sloj trebao bi biti list tijesta. Na to stavite preostali sos, poravnajte sos i obilno pospite ribanim parmezanom.
U rernu zagrejanu na + 20C stavite posudu sa lazanjama i pecite 60 minuta.
