Jedan od poznatih umaka za tjesteninu je Alfredoov gusti, kremasti baršunasti umak. Nježno obavija svaki makaron, zaglađuje njegovu površinu i miluje vaše nepce svojim bogatim maslacem ukusom sira. Ovaj klasični sos prvi je put pripremio 1914. godine kuhar Alfredo di Lelio u svom restoranu na ulici Via del Scrofa u Rimu.
Neophodno je
-
- Klasični Alfredo umak:
- 2 šolje teške 35% kreme
- ¼ šalica hladnog neslanog maslaca, nasjeckanog na komade;
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- 1 češanj belog luka;
- sol i svježe mljeveni crni biber;
- nasjeckani svježi peršin za ukras.
- Alfredo sos sa žumanjcima:
- 2 žumanca od velikih kokošjih jaja;
- 250 ml teške kreme;
- - ¼ šalice hladnog neslanog maslaca, nasjeckanog na komade;
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- ½ kafena kašika ribanog muškatnog oraščića;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Klasični Alfredo umak
Zagrijte malu šerpu sa teškim dnom na jakoj vatri. Na dno nalijte malo svježe hladne vode. Pustite da voda gotovo potpuno ispari, ali pripazite da na dnu bude doslovno nekoliko kapi. To će spriječiti da se krema lijepi.
Korak 2
Maknite posudu s vatre i u nju ulijte kremu. Vratite posudu na štednjak i prokuhajte. Smanjite vatru na najnižu i dinstajte kremu dok ne ispari napola.
Korak 3
Ogulite češanj bijelog luka, prepolovite ga po dužini, stavite na dasku za rezanje i pritisnite na njega ravnom stranom široke oštrice noža. Ovo će osloboditi više soka od češnjaka koji sadrži esencijalna ulja koja jelu daju jedinstvenu aromu češnjaka.
Korak 4
Dodajte beli luk u kremu. Držite ga tamo bukvalno pet minuta i izvadite ga žlicom. Ovo je dovoljno vremena da umak razvije izrazit miris, ali samo povrće mu nije dalo zapažen metalni ukus.
Korak 5
Skinite kremu s vatre. Uzmi TOČAK. Stavite maslac u umak i nježnim nježnim pokretima umiješajte maslac i vrhnje. Umak treba biti gladak, gust i sjajan.
Korak 6
Umak dodajte sir, nastavite s miješanjem. Začinite po ukusu solju i paprom. Po želji ukrasite svježim sjeckanim peršunom prije dodavanja umaka u vruću tjesteninu.
Korak 7
Alfredo sos sa žumanjcima
Napravite klasični Alfredo umak bez dodavanja belog luka. Umutite prvo žumanjke u posebnoj posudi.
Korak 8
Dodajte žumanjke, dovedene do željene konzistencije, u ljuti umak, kontinuirano muteći. Dodajte začine.
