Većina ljudi voli domaće kolače, njihov jedinstveni ukus i aromu. Da bi pite djelovale prozračno i apetitno, morate pripremiti ukusno tijesto od kvasca. Domaćice se moraju potruditi i potrošiti puno vremena, ali rezultat će oduševiti sve.
Početnim mladim kuharima korisno je upoznati se sa nekim zamršenostima izrade tijesta od kvasca. Da bi pečenje bilo prozračno i pahuljasto, morate imati lagano tijesto koje se dobro diže. Ne bi se trebao širiti poput kolača kada pokušavate oblikovati pitu.
Prije gnječenja tijesta, neophodno je prosijati brašno. Ne samo da će biti očišćen od nečistoća, već će postati lakši zbog ulaska kisika u njega tokom postupka prosijavanja, peciva od takvog brašna bit će prozračnija. Da bi se procesi fermentacije odvijali bolje i brže, sve tekućine koje će se koristiti za pripremu tijesta potrebno je malo zagrijati. Ako dodate jogurt ili kefir, trebate ih malo posoliti da smanjite kiselost. Umjesto običnog mlijeka, možete uzeti mlijeko u prahu ili kremu, prije upotrebe ih otopite u toploj vodi.
Ako je šećer grub, tada se mora otopiti u upotrebljenoj tečnosti. Bolje je staviti manje šećera, ako ga ima viška, tijesto će postati teško, neće se moći dignuti i zamutit će se. Domaćice imaju različit stav prema jajima. Neko ih šiba i dodaje u tijesto, drugi odvajaju žumanjke od bjelanjaka. Gušće tijesto se dobije ako mu dodate malo žumanjaka, a proteini čine tijesto elastičnim i zategnutim.
Da bi tijesto bilo mekano, važan je osjećaj proporcije prilikom dodavanja povrća ili maslaca. Višak ulja ili masti otežat će tijesto. Sol se nikada ne dodaje u tijesto, jer potiskuje kvasac i tijesto se neće dignuti. Za 1 kg brašna potrebno je samo 10 grama soli. I njega, poput šećera, treba razblažiti u upotrebljenoj tečnosti.
Za pripremu tijesta koristi se prešani kvasac ili suhi kvasac. Prvo trebate otopiti prešani kvasac u 200 grama tople vode i dodati mu malo šećera. Suve se jednostavno otope u toploj tečnosti dok ne postanu glatke. Ostavljeni su neko vrijeme dok se ne pojavi pjena.
Smatra se da se najukusnije pite prave od kvasnog tijesta na tijestu
Za pripremu kvasnog tijesta trebat će vam: 0,5 litra mlijeka, 5 jaja, 300 grama šećera u granulama, 200 grama margarina, 50 g maslaca, 1,5 kg pšeničnog brašna, 6-7 kašičica suhog kvasca, 0,25 g sol, 1 vrećica vanilin šećera, 3,5 kašike suncokretovog ulja. Suvi kvasac prelijte toplom vodom i ostavite 15 minuta na toplom mjestu. Jaja trebaju biti sobne temperature, pa ih morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka. Istucite jaja i šećer dok ne postanu pjenasti. Zagrijte mleko. Rastopite ili umijesite maslac. Prosijte brašno.
U velikoj šolji kombinirajte mlijeko, rastopljeni ili pasirani margarin i maslac, kvasac, umućena jaja sa šećerom, vanilin šećerom i solju. Smjesu miješajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte brašno u malim obrocima, zamijesite tijesto. Lako bi trebao pasti iza ruku.
Ako se tijesto lijepi za ruke, trebate dodati brašno ili podmazati ruke suncokretovim uljem.
Pokrijte tijesto poklopcem ili peškirom i stavite na toplo mjesto. Nakon 1-2 sata volumen će se znatno povećati. Morate zamijesiti tijesto koristeći malu količinu brašna, dodati biljno ulje i ponovo pokriti tijesto, staviti na toplo mjesto. Kada tijesto naraste drugi put, možete početi kuhati pite.
