Mascarpone je mekani, kremasti, masni talijanski sir bogatog, baršunastog, pomalo slatkastog okusa. Često se koristi u tepsijama, umacima, dodaje se tjestenini i rižotu, ali najčešće se stavlja u razne poslastice, od kojih je najpoznatiji tiramisu. Ponekad domaćice, želeći jelo učiniti manje kaloričnim ili nemaju originalni sir, traže adekvatnu zamjenu koja im omogućava da sačuvaju ukus i teksturu jela.
Kako zamijeniti mascarpone rikotom
Ricotta je nježni italijanski sir, sir. Možete ga zamijeniti mascarponeom u predjelima i toplim jelima, jer je slične prozračne teksture i blagog, neupadljivog okusa. Trebat će vam:
- 150 grama rikote;
- 200 ml kreme sa sadržajem masti najmanje 20%.
Stavite ricottu i kremu u posudu procesora za hranu i lagano stopite u glatku, homogenu smešu. Promijenite dodatak pjenjačom i miješajte dobivenu smjesu dok ne postane lagana i pahuljasta. Dobivenu smjesu upotrijebite odmah.
Kako zamijeniti mascarpone krem sirom
Da biste dobili odgovarajuću zamjenu za mascarpone prikladnu za deserte, upotrijebite mješavinu krem sira, teške pavlake i maslaca. Takva masa bit će prilično masna i baršunasta. Uzmi:
- 150 grama krem sira;
- ¼ šolje vrhnja, 20% masti;
- 2 kašike putera.
Izvadite krem sir i maslac iz hladnjaka unaprijed i pustite da dosegnu sobnu temperaturu. Sir dobro promiješajte vilicom, što će mu omogućiti lakše miješanje s ostalim sastojcima. Umutite vrhnje, dodajte mu maslac, a zatim dodajte krem sir. Umutite u jednu, laganu i pahuljastu smjesu.
Kremu možete zamijeniti jakom pavlakom u istom omjeru.
Domaći mascarpone sir
Ako želite pronaći zamjenu za mascarpone samo zato što sir ne možete pronaći na prodaji, pokušajte ga napraviti sami. Da biste to učinili, potrebna su vam samo dva sastojka: krema i limunov sok. Za svake dvije šalice kreme od 20-30% trebat će vam 2 žličice limunovog soka. Zagrijte kremu u vodenoj kupelji na 85-90 ° C. Dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Prebacite u plastičnu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika, pokrijte gazom i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi. Ocijedite sirutku, sir stavite u sito obloženo gazom, stavite preko posude i stavite u frižider još 24 sata da se sir potpuno osuši. Gotov mascarpone prebacite u posudu s poklopcem, čuvajte u frižideru i upotrebite u roku od 3-5 dana.
Parna kupelj se sastoji od dvije posude, a manja se miješa u većoj, napunjenoj vrućom kipućom vodom.
Zdrave alternative mascarponeu
Mascarpone je masni sir. Oni koji teže zdravoj prehrani često traže manje masne zamjene. Ne biste trebali zamijeniti mascarpone u desertima, bolje je u početku odabrati desert s nižim udjelom kalorija, ali u tjestenini, tepsiji i glazuri možete koristiti manje kaloričnu hranu s malo masnoće. Tako u glazuru možete staviti niskokalorični krem sir, u salate, supe i rižoto - nemasnu kiselu pavlaku. U tjesteninu i lazanje možete staviti mekani svježi sir ili ricottu s niskim udjelom masti, a u umak niskokalorični gusti jogurt.
