Slani karamela ili soljeni sos od karamele neizostavan je atribut šik slastica. Uspješna kombinacija slatkog i slanog omogućava drugačiji pogled na peciva, kolače, pa čak i sladoled. Karamela se priprema vrlo brzo, proizvode za nju lako je pronaći u bilo kojoj prodavnici. Što su krema i maslac masniji, karamela će biti ukusnija.
Neophodno je
- Proizvodi:
- • Krema 33% - 185-250 grama
- • Fini granulirani šećer - 200-250 grama
- • Maslac (od 82% masti) - 80-90 grama
- • Voda sobne temperature - 50 grama
- • Sol (možete koristiti srednje veliku morsku sol) - 0,5-1 tsp.
- Jela:
- • Šerpa ili šerpa sa dubokim dnom
- • Kapacitet skladišta - 1 kom.
Instrukcije
Korak 1
Kada pravite slanu karamelu, važno je imati svu hranu pri ruci. Stavite unaprijed na stol i izmjerite sve sastojke. Nije potrebno postići jednoličnu sobnu temperaturu, ali maslac treba biti mekan i ne smrznut. U suprotnom, smjesa će jako prskati, a to je opasno.
Korak 2
Sipati šećer u šerpu i dodati vodu. Stavite na srednju vatru i dovedite smjesu u svijetlo zlatno smeđu na srednjoj vatri. Ako ne želite da smjesa kristalizira, odnosno ne dolazi u jednoj grudici, nemojte miješati sirup nakon što se šećer otopi. Dovoljno je samo povremeno mahati loncem s jedne na drugu stranu. Dok se smjesa kuha, zagrijte vrhnje u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku u zasebnoj posudi. Kremu ne trebate kuhati, dovoljno ju je zagrijati i dovesti u vruće.
Korak 3
Stavite zlatno smeđi šećerni sirup na stol, dodajte maslac i temeljito umiješajte u karamel. Vratite karamel na šporet na umjerenu vatru i dodajte dijelove vruće pavlake i umiješajte sol. Kad se smjesa zgusne i postane homogena, maknite je s vatre i pustite da se malo ohladi. Nakon toga slatko slanu karamelu možete uliti u staklenu posudu i koristiti za desert.
