Okus jela od teletine - mesa mladih bikova mlađih od 6 mjeseci - direktno ovisi o tome jeste li odabrali pravi rez, u kojoj dobi je životinja zaklana i kako je hranjena. Najpoznatiji recepti za „teleću nježnost“obično uključuju meso životinja hranjenih mlijekom, starosti do 12 tjedana. Pored „slatkog mesa“- timusna žlijezda teleta, velika je potražnja za lumbalnim dijelom trupa, sondom i rezom.
Instrukcije
Korak 1
Obratite pažnju na izgled reza. Meso mladog bika, hranjeno mlijekom, odlikuje se nježno kremasto ružičastom bojom. Ako je tele zaklano u zrelijoj dobi, kada je već prebačeno na žito ili travu, meso potamni, ali i dalje ostaje mnogo svjetlije od govedine. Svijetla boja nije pokazatelj starosti životinje; da bi dobili veliku količinu mliječne teletine, neki proizvođači drže bikove na "tečnoj dijeti" i do šest mjeseci.
Korak 2
Da biste utvrdili starost teladi, pogledajte tjelesnu masnoću. U teletini je masnoća uvijek zrnasta, u mliječnom gobiću kremasto bijela, u onoj koja se već počela hraniti žitaricama blago je žućkasta. Što je mlađe tele - što ima manje unutrašnjih masnih vlakana, to je starije - više ih je.
Korak 3
Njuškajte meso. Mliječna teletina ima izrazito slatkast miris kravljeg mlijeka, koji više nije tako lako uočljiv kod gobija hranjenih žitom, iako meso još uvijek ima ugodnu aromu.
Korak 4
Teletina je meso koje treba pažljivo čuvati. Ako na rezu postoje tamnije mrlje, masnoća je promijenila boju i strukturu, miris mlijeka se nimalo ne razlikuje - odustanite od kupovine, nježni okus teletine najvjerojatnije je beznadno pokvarjen.
Korak 5
Teletina je mnogo nježnija od govedine i treba joj manje toplotne obrade. Ima tanak sloj vanjske masti i vrlo malo unutarnje, pa je lako sušiti takvo meso. Leđni i lumbalni dijelovi trupa, kao i sonda, krup i usitnjači, pogodni su za pečenje na suvoj vrućini, ali da bi jelo ispalo izvrsno, važno je pridržavati se srednjih temperatura.
Korak 6
Drška, drška, obradiva zemlja, teleći hipohondrij, poput govedine, u odnosu na cijelu trup, sadrži više vezivnog tkiva i tetiva, što znači da su pogodni za mokru toplotnu obradu, poput dinstanja.
Korak 7
Teleća glava i noge mogu biti glavni sastojak mnogih jela, ukusna su i kuhana i pečena. Teleća noga - bogata prirodnom želatinom. Budite oprezni kada s njim pripremate žele, jer cijelu litru juhe može pretvoriti u elastični žele. Teleća jetra, bubrezi, jezici, rep, a posebno timusna žlijezda su delicija.
