Prije kuhanja, preporučuje se namakanje jezika u hladnoj vodi, a zatim kuhanje sa soli i začinima nekoliko sati. Dugo vrijeme kuhanja više je nego nadoknađeno izvrsnim ukusom delikatesa!
Instrukcije
Korak 1
Kuhan jezik u želeu
1 kuvani jezik
2 male mrkve
1 kiseli krastavac
4 tvrda jaja
1 ukiseljena mahuna crvene paprike
2 šolje čorbe
20 g želatine
sol
biber
sirće
Jaja i šargarepu skuhajte u slanoj vodi. Jaja narežite na krugove, mrkvu na kvadrate. Narežite papriku na tanke kolutiće. Priprema punjenja na bazi ljute čorbe sa začinima i sirćetom. Da biste to učinili, ulijte 10 g želatine u 1 čašu čorbe i zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se ne otopi, a zatim filtrirajte.
Ulijte tečnost u tankom sloju u okrugle duboke ploče, pustite da se stvrdne. Nakon što smo izrezali jezik na kriške, stavili smo ih u jedan red. Na kriškama - kolutovi papra, lepeze krastavaca, duž rubova - krugovi jaja i kvadrati mrkve. Preostalu želatinu otopite juhom u vodenoj kupelji, malo ohladite i napunite jezik i nakit. Stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne.
Poslužite u okruglim tanjurima ili na tacni. Da bi se aspik uklonio, tanjur s njom mora se na nekoliko sekundi uroniti u vruću vodu, prekriti posudom ili pladnjem, promućkati i preokrenuti. Služi se uz senf, hren ili druge ljute umake.
Korak 2
Jezik sa vinskim umakom
1-2 svinjska jezika
100 g crnog suvog vina
slana paprika
muškatni oraščić
zelje: cilantro, peršun
Operite jezik, izvadite pljuvačne žlijezde, stavite vruću vodu da kuha 1, 5-3 sata. Ohladiti u hladnoj vodi. Skinite kožu, počevši od baze, isecite na delove.
Pržite brašno na maslacu, razblažite hladnom juhom, zalijte crvenim suvim vinom, dodajte sitno naribani muškatni oraščić, crni piment, sol, stavite porcije jezika u šerpu i prokuhajte. Poslužite posuto sitno sjeckanim cilantrom i peršunom.
Korak 3
Prženi jezik
Kuhajte jezik dok ne omekša, narežite na ploške debljine 0,5-1,5 cm i pohajte u razmućenom jaju i prezli. Pržite na maslacu dok ne porumeni.
