Iako je jezik zasićen s mesom, on je neizmjerno zdraviji i sadrži mnogo manje holesterola. Ovaj se proizvod oduvijek smatrao delikatesom; u srednjovjekovnoj Francuskoj čak je postojao zakon prema kojem su seljaci morali klati svoj jezik majstorskoj kuhinji prilikom klanja stoke. Kuhajte ili pecite za nevjerovatno ukusan dijetski obrok.
Jezik sa umakom od pavlake
Sastojci:
- 1 teleći jezik (400-500 g);
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 6 graška crnog bibera;
- 1 lovorov list;
- sol;
Za umak:
- 100 g pavlake;
- 2 žlice. maslac;
- 1 tbsp. brašno;
- 2 žlice. hren;
- 2 žlice. ocat;
- 1 tbsp. čorba;
- sol.
Operite jezik, stavite ga u šerpu, prelijte vodom i stavite na jaku vatru. Prokuhajte tečnost, šupljikavom kašikom uklonite penu koja se stvorila na površini. Ogulite povrće i umočite u čorbu zajedno sa zrnom papra i lovorovim lišćem. Kuhajte jezik 2-2,5 sata na umjerenoj vatri i začinite solju po ukusu nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Izvadite je iz posude, držite je u ledenoj vodi da se koža lako odlijepi, a zatim je ogulite.
Rastopite pola maslaca u tavi, dodajte brašno i dobro skuvajte. Polako ulijte čašu čorbe, dodajte kiselo vrhnje i kuhajte umak dok se ne zgusne 5-7 minuta. Zatim dodajte hren, preostalo ulje, te ocat i sol. Zagrijte sos, ohladite, ulijte u šerpu i poslužite s telećim jezikom narezanim na tanke poprečne kriške.
Pečeni jezik
Sastojci:
- 1 svinjski ili goveđi jezik srednje veličine (700-800 g);
- 6 čena belog luka;
- 1/2 kašičice mješavine paprike (zelene, bijele i crne);
- 1/3 tsp svaka sušeni timijan, ružmarin i origano;
- 1 kašičica sol.
Potopite svinjski jezik u duboku posudu s hladnom vodom i ostavite 2-3 sata. Tijekom ovog postupka iz njega izlazi krv koja se, kada se ispeče, može pretvoriti u neprivlačne crne mrlje. Izvadite ga iz vode i osušite debelim papirnatim ubrusom. Oštrim nožem uklonite tamni rub s vrha jezika, natrljajte cijeli komad solju i začinima, obraćajući jednaku pažnju na sva područja.
Uklonite ljusku sa češnjaka i prođite kroz posebnu prešu. Također temeljito istrljajte jezik, stavite ga u posudu s poklopcem i stavite u frižider 3-5 sati ili preko noći da se marinira. Stavite ga u rukav za pečenje, zatvorite ivice priloženim kopčama ili ga jednostavno zavežite u čvorove, probušite čačkalicama da ispušta paru.
Pecite jezik 1,5 sata na 200oC. Premjestite paket na pladanj, otvorite vrećicu i uklonite sadržaj. Iseci ga na komade. Nije potrebno guliti kožu. Iako je oštar, na sebi još uvijek ima puno aromatičnih začina, pa ga možete ostaviti.
