Ukha se smatra tradicionalnim ruskim jelom. U početku glavni sastojak za pripremu ove supe nije bila samo riba. Mnogi drevni izvori, na primjer, spominju "uho graška", "pileće uho" ili "mesno uho". U stara vremena bilo koja se supa zvala ukha.
Istorija imena
Postoje mnoge verzije porijekla jela "uho" i njegovog imena. Većina izvora povezuje ovaj koncept sa drevnom ruskom riječju "jus", koja se u Rusiji pojavila zahvaljujući indoazijskim zemljama. Doslovno je prevedeno kao "tečnost". Postepeno se "jus" transformisao u "jucha", otuda i dobro poznato "uho".
Prema drugim izvorima, naziv riblje čorbe preveden je kao "čorba". Ova verzija se može vidjeti, na primjer, u Polikarpovljevom rječniku, sastavljenom davne 1704. godine. U 16. stoljeću riblja juha se smatrala kraljevskim jelom. Mogla se vidjeti samo na stolovima najstarijih ljudi.
Druga verzija - jelo se počelo nazivati uhom zahvaljujući glavnim sastojcima. U davna vremena supa s ovim imenom pripremala se od svinjskih ušiju, praščića i repova.
Postepeno su se počeli pojavljivati novi nazivi za juhe, ovisno o korištenim proizvodima. Ali riblja juha zadržala je naziv koji je nekad generalizirao sve prve slijedove. Zahvaljujući francuskim kuharima, uho je u velikoj mjeri transformirano u 19. stoljeću. Koncept "uha" postao je neovisan, pa su ga prestali nazivati ribljom juhom ili ribljom juhom.
Prema rječniku V. Dahla, svaka supa, čorba ili varivo naziva se supa. Takvo jelo može se pripremiti od ribe ili mesa.
Tradicionalni recept za riblju čorbu
Mnogo stoljeća recept za riblju juhu ostao je nepromijenjen. Ova supa pripremala se od nekoliko vrsta ribe, koje je prethodno trebalo očistiti i iznutrica. Čorba se pripremala odvojeno, za koju su korišteni najmanji stanovnici rijeka. Svi sastojci kombinirani su u jednoj šerpi ili loncu, a zatim su dodani limun, papar, začinsko bilje i malo brašna. Prije posluživanja na svaki tanjir stavilo se nekoliko kriški hljeba.
Postepeno su se pojavili novi recepti za riblju čorbu. Štaviše, izmislili su ih stanovnici različitih regija. Na primjer, riblja juha iz Rostova kuhala se s krumpirom, stanovništvo južnih teritorija počelo je dodavati crvenu papriku i paradajz u riblju juhu. Stanovnici sjeverne teritorije Rusije uveli su takav dodatni sastojak kao što je mlijeko. Tijekom pripreme riblje čorbe u prirodnim uvjetima, ribari su počeli dodavati malu količinu votke u riblju čorbu.
Uho u svetskoj istoriji
Ukha je jelo koje je popularno ne samo među stanovnicima Rusije. Na primjer, u francuskoj kuhinji postoji consommé supa, koja je lagana riblja juha napravljena od minimalno sastojaka. Prema tradiciji ruske kuhinje, uho mora biti nužno gusto i bogato. Štoviše, kako bi juha postala još masnija, često joj se dodaje puter.
U ukrajinskoj kuhinji postoji juha čija se priprema ne razlikuje od ruske riblje čorbe, ali naziva se "juška". U hrvatskoj kuhinji jelo je poznato i kao zhuha.
