Mnoge zbunjuje riječ "govedina". Napokon, meso svinje naziva se svinjetina, jagnjetina - jagnjetina, a piletina - piletina. Pa zašto se kravlje meso naziva govedinom? Odgovor potiče iz vremena postojanja Rusije i zabilježen je u etimološkim rječnicima.
Etimološko poreklo reči "govedina"
U Rusiji se izraz "govedina" koristio za meso goveda. Semenovljev etimološki rečnik ukazuje da „govedina“potiče od zajedničke slovenske reči govedo, što znači „bik“ili „stoka“.
Zauzvrat, riječ govedo potječe od indoevropskog korijena gou, stoga je vrlo suglasna sa stranim riječima istog značenja. Oni uključuju:
- vlade (na indoevropskom);
- krava (na engleskom);
- kov (na armenskom).
Pored detaljnog tumačenja, Dahl je do najsitnijih detalja opisao sve dijelove govedine od glave do krsta.
Sve ove riječi u prijevodu znače "krava".
Dahlov objašnjavajući rječnik, kao i etimološki rječnici Semenova i Krilova, na isti način tumače riječ "govedina" - bik, krava, goveda. Međutim, Dahl se fokusira na bika, precizirajući da pridjev "govedina" znači "preuzeto od bika". Stoga se riječ "govedina" preciznije prevodi kao "meso uzeto od bika".
Govedina: kulinarski rječnik
Poznato je da je u stara vremena riječ "govedina" značila meso bika, jer su ljudi koristili kravu za dobivanje mlijeka. Kravlje meso se uopće nije jelo, osim u teškim vremenima tokom gladi.
Međutim, trenutna ekonomska situacija ne dozvoljava pridržavanje takve kulture prehrane. Meso krava sustavno se koristi u ishrani, ali naziva se - kao i ranije - riječ "govedina", iako bi potonje bilo ispravnije nazvati "govedina". U Rusiji meso goveda (bikova i krava) nije odvojeno prema polu, već ima zajednički naziv - govedina.
Meso krave ili vola u zapadnoj Evropi smatra se drugorazrednim proizvodom i rijetko se koristi.
Dakle, ova riječ prikriva stvarno porijeklo ovog proizvoda. Zauzvrat, izraz "teletina" odnosi se na mlado meso, koje je višeg kvaliteta. U zapadnoevropskom kuhanju, izraz "govedina" se ne koristi. Za kuhanje mesnih jela, uključujući pržene odreske, koriste se teleće meso ili meso bikova.
Ovisno o starosti životinje, govedina se u kuhanju klasificira kao:
- teleća teletina - meso mlade teladi (2 nedelje - 3 meseca);
- mlada junetina - 3 mjeseca - 3 godine;
- govedina - starija od 3 godine.
