Mermerna govedina danas je svima na usnama. Napokon, odresci su jedno od najpopularnijih jela među Rusima, a najbolje od svega je što se dobivaju od takvog mesa. Danas je najpopularnija opcija za mramorirano meso govedina Black Angus. Međutim, ne znaju svi šta je tačno ona.
Vrhunsko meso - ovo je ime govedine kao što je Black Angus (Black Angus). Od takvog mesa se pravi najbolji i najukusniji odrezak. Ova vrsta govedine klasificirana je kao mramorni proizvod. A ovo je najviši standard. Istodobno, malo tko zaista razumije zašto se originalni odrezak može napraviti samo od takve govedine i kako se može postići potpuno isti mramor.
Opis proizvoda
Black Angus (drugo ime za Aberdeen Angus) je prvoklasna pasmina krava čije se meso po ukusu, hranjivoj vrijednosti i kalorijskom sadržaju povoljno poredi sa drugim sortama. Ova pasmina uzgajana je već prije dva vijeka - u 19. stoljeću. Crni Angus porijeklom je iz Angushirea u Škotskoj. Uzgoj nove pasmine već se bavio u okrugu Aberdeenshire. Zbog toga je ova pasmina odjednom dobila dva imena. Angus bikovi su obično crni ili crveni. Inače, drugi se smatra najčešćim.
Predstavnici pasmine su prilično velike životinje koje imaju gustu tamnu grebenu. U isto vrijeme, zanimljiva činjenica, ali takve životinje uopće nemaju rogove. Budući da je ova govedina vrhunska, uzgajivači su u početku "programirali" životinje tako da mogu brzo izgraditi mišićnu masu. Stoga predstavnici ove pasmine brzo rastu i povećavaju se u obujmu - stručnjaci primjećuju da pravilnim pristupom i brigom takve krave i bikovi mogu dobiti kilogram i pol kilograma dnevno.
U usporedbi s drugim pasminama, prinos čistog mesa nakon klanja za ovu pasmu je veći od 65%.
Šta je mramor od mesa?
Za većinu ljudi ime Black Angus prvenstveno se ne povezuje sa samim kravama, već s izgledom njihovog mesa. Mermerna govedina ima posebnu vrijednost. Ovo ime meso je dobilo zbog prisustva tankih masnih slojeva u mišićnim tkivima, koji čine zanimljiv obrazac. Što više takvih slojeva bude, to će na izlazu biti sočniji i nježniji. Ovo obično možete koristiti za razne delicije i neobična gurmanska jela.
Slojevi se pojavljuju zbog genetske predispozicije životinja ove pasmine. Pravilnu ishranu bikova takođe igra ulogu. Tako, na primjer, kada, 3 ili 4 mjeseca prije klanja, težina životinje već iznosi 350 kg, oni je počinju prebacivati sa svježe trave u prehrani na posebno hranjenje žitarica. Upravo ta mjera postaje razlog stvaranja masnih slojeva potrebne debljine. Dijetalna ishrana gobija podrazumijeva da će ih uglavnom hraniti kukuruzom ili ječmom. A period takvog hranjenja traje do 200-200 dana. Takva mjera omogućava ne samo postizanje izgleda vena između mišićnih vlakana, već i promjenu njihove boje iz žute u bijelu.
Zanimljiva varijanta dobivanja mramornosti od mesa prakticira se u Japanu. Gobije hrane biljkom poput lucerne, doda im se pšenica, daju im posebno pivo, a zatim ih objese preko štala tako da se mast skladišti i ne prska. Nedostatak pokreta nadoknađuje se masažom, a kako bi ublažili stres kod životinje, bikovima puštaju da slušaju klasične skladbe.
Obično se kod goveda masnoća nakuplja na vrhu mesa, a ne unutar njega. A ako skuhate takav odrezak, kao rezultat, on će biti lagano gumiran. Stoga je mramorno meso dobra opcija za pripremu dobrog i visokokvalitetnog odreska. Kada se zagrije, mast se zagrijava, natapajući cijeli komad sokom. Pravi biftek od crnog angusa, kuhan u kafiću ili restoranu ili kod kuće, doslovno će se rastopiti u ustima.
Kako provjeriti kvalitetu mesa?
Sve je moguće. Stoga je vrijedno istražiti kako bi trebalo izgledati visokokvalitetno i dobro meso pod markom Black Angus. Stručnjaci ističu nekoliko točaka na koje morate obratiti pažnju prilikom odabira mramorirane govedine:
- Meso bi trebalo imati bogatu crvenu boju ako je dobiveno od odrasle zrele životinje ili biti nešto bljeđe ako je uzeto od teleta
- Meso mora ostati suho kad ga dodirnete rukom
- Na površini mesa ne smije biti sluzi
- Miris mesa trebao bi biti ugodan - kiselosti ne može biti ni traga
- Žile masti u komadu moraju biti ravnomjerno raspoređene
Treba shvatiti da ako je meso pakirano, na primjer, u vakuumu, ne biste smjeli pokušavati procijeniti njegovu svježinu - nakon otvaranja paketa, trebate ga pustiti da odstoji oko pola sata i lagano se odmorite. Običnu govedinu možete proučiti odmah, ali ovdje trebate dati vremena da u potpunosti uživate u procesu kuhanja.
Mitovi o govedini crnog angusa
Danas se uz ovu pasminu govedine vežu mnogi mitovi. Na primjer, često se vjeruje da se najbolji proizvod uvozi iz inostranstva. Upravo se u tim proporcijama masnih i mišićnih vlakana optimalno posmatra. Zapravo, u Rusiji se danas lako može pronaći pravu vrstu mesa za savršeni klasični odrezak. Ljudi koji se bave uzgojem raznih pasmina goveda odavno su naučili da uzgajaju potrebne mogućnosti na ruskom tlu.
Neki misle da je bolje kuhati svježu govedinu - ona neće biti tako dobrog okusa kada leži. Zapravo, mesu treba malo vremena da sazri, a za to treba samo malo leći.
Koje opcije odreska možete kuhati
Od mramorirane govedine možete kuhati različite odreske - sve ovisi o tome iz kojeg se dijela trupa uzima meso. Dakle, danas se razlikuju najpopularnije opcije, uključujući:
- Ribe je najkvalitetnija opcija koja se može napraviti kod kuće, dok će biti ukusna i sočna. Naziv odreska preveden je kao kombinacija dvije engleske riječi rib and eyes, tj. označava odakle komad dolazi i oblik njegovog presjeka. Ova opcija je najsočnija i najlakša za pripremu.
- New York - odrezak s tankog rebra, traka je pravokutnog presjeka. Mramornost ove opcije je nešto slabija, ali istovremeno su mišićna vlakna u takvom komadu nježnija
- Rezak je rezan koji se dobija iz jedinstvenog mišića koji obično nije uključen u kretanje bika.
- Kauboj - komad govedine od najmramornijeg dijela trupa kada je rebrasti dio sačuvan
- Pretežni kolut - lumbalni odresci
- T-kost je komad mesa koji je tako nazvan zbog kosti u obliku slova T koja razdvaja meso na dvije različite vrste
Dio odreska obično se bira prema ličnim preferencijama određene osobe. Pored toga, treba obratiti pažnju na stepen pečenja, koji može biti:
- Vary Rijetko - Jako sirovo
- Rijetko - meso sa krvlju
- Srednje rijetko - srednje vlažno kad ima puno ružičastog soka
- Srednje - srednje pečeno sa blago ružičastim sokom
- Srednje dobro - skoro prženo
- Dobro urađeno - potpuno prženo
Jedan komad mesnog odreska obično je od 300 grama. Kad pogledate fotografiju dobro skuhanog odreska Black Angus, apetit vam se trenutno razbukta.
