Ovo jelo nam je došlo iz Provanse (regija na jugoistoku Francuske). Kuhinja ove regije razlikuje se od klasične francuske kuhinje jednostavnošću i vrlo je slična domaćoj. Provansalska jela temelje se na povrću, maslinama, vinu i svježem mesu. Meso se prvo marinira, a zatim dinsta ili peče uz dodatak provansalskog bilja. Provansalska govedina ispada nježna, sočna, aromatična.
Neophodno je
- - 800 g junetine;
- - 100-120 g slanine;
- - 50 g maslinovog ulja;
- - sok i korica pola naranče;
- - 2 šargarepe;
- - 2 glavice luka;
- - 3 češnja belog luka;
- - 2 kašičice provansalskog bilja;
- - 3 lista lovora;
- - prstohvat karanfilića;
- - 0,5 konzerve maslina;
- - 400 ml crnog vina;
- - 0,5 šalice vinskog octa;
- - 150 g čorbe ili vode;
- - maslinovo ulje, puter za prženje;
- - sol, biber po ukusu;
- - pola sveza peršuna.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite i operite luk i šargarepu. Luk iseći na pola prstena, mrkvu na kriške, sitno nasjeckati peršin.
Korak 2
Sjeckano povrće prelijte vinom, dodajte sirće i začine. Stavite marinadu na srednje jaku vatru, pustite da zavri i ohladite.
Korak 3
Nasjeckajte bijeli luk nožem. Operite meso, isecite na srednje velike komade, uvaljajte u nasjeckani beli luk, ostavite 20 minuta.
Korak 4
Govedinu prelijte marinadom i marinirajte 12 sati na hladnom mjestu.
Korak 5
Izvadite marinirano meso iz marinade. Ulijte marinadu zajedno sa povrćem u šerpu, dodajte vodu ili čorbu, pustite da zavri i prokuhajte 3 minute.
Korak 6
U vruću tavu sipajte mješavinu maslinovog ulja i maslaca. Kuhajte govedinu sa svake strane dok ne postane blago zlatno smeđe. Slaninu narežite na sitno i pržite odvojeno.
Korak 7
Iscijedite sok iz polovice pomorandže i naribajte koricu. Prženo meso i svinjsku mast stavite u posudu za pečenje, dodajte sok i koricu naranče, prelijte marinadom od povrća. Po potrebi dodajte sol, biber i začine.
Korak 8
Zagrijte rernu na temperaturu od 160-170 stepeni, pokrijte posuđe mesom poklopcem ili folijom. Stavite govedinu u rernu i dinstajte 1,5-2 sata.
Izvadite meso 10-15 minuta prije kuhanja, dodajte mu masline i vratite u pećnicu.
