Soljenje je jedan od načina očuvanja hrane, usoljena svinjetina na seljačkim farmama ubrana je u jesen, čuvana na hladnom i bilo je dovoljno do proljeća. Kao što je slučaj sa svim tradicionalnim proizvodima, izumljeni su mnogi načini soljenja svinjetine, neki od njih postali su poznati širom svijeta, sjetite se samo ukrajinske slanine ili mađarske slanine. To sugerira da slana svinjetina može biti ne samo praktičan proizvod, već i prava poslastica.
Neophodno je
-
- Za slanu svinjetinu:
- 1 kg mesa;
- 50 g soli;
- 1 kašika žlice bez slajdaka mljevenog korijandera;
- 1 kašičica šećera;
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera;
- 1 kašičica mljevene crvene paprike;
- 2 g sode bikarbone.
- Za svinjetinu s đumbirom ^
- 1 kg svinjetine;
- 70 g soli;
- 5 g šalitre;
- mljeveni đumbir;
- mljevena crvena paprika;
- mljeveni klinčić;
- bobice kleke;
- sušeni lovorov list.
- Za klasičnu slanu svinjetinu ^
- 10 kg svježeg mesa;
- 500 g soli;
- 50 g prehrambenog nitrata;
- za smjesu za stvrdnjavanje:
- 500 g soli;
- 20 g mljevenog crnog bibera;
- 150 g šećera;
- 30 g sode;
- 150 g korijandera.
- za salamuru:
- 10 litara vode;
- 500 g soli;
- 5 g šalitre.
Instrukcije
Korak 1
Slana svinjetina
Meso vrlo dobro operite, narežite na kriške debljine oko 5 cm. Korijander popržite na suhoj tavi, mljevenje ili mljevenje korijandera, crvene i crne paprike u mužaru, začine pomiješajte sa šećerom, solju i sodom bikarbonom. Trljajte meso ovom smjesom, stavite u drvenu ili emajliranu posudu, nakon što posudu poparite kipućom vodom.
Korak 2
Promiješajte, pokrijte i ohladite, meso hladite 12 dana. Izvadite posuđe iz hladnjaka i protresite ih da se smjesa soli promiješa svaka 24 sata. Isperite sol i obrišite suho meso salvetama.
Korak 3
Slano svinjsko meso sa đumbirom
Isperite meso, narezano na kriške debljine 3-4 cm. Spojite sol i šalitru, trljajte svaki komad mesa ovom smešom. Drvenu posudu za soljenje poparite, osušite.
Korak 4
Kombinirajte papar, đumbir, karanfilić, bobice kleke i lovorov list. Smjesu začina stavite na dno posude u sloju od 0,5-1 cm. Na to stavite komade svinjskog mesa. Pospite začine po mesu, dodajte sljedeći sloj mesa, pospite začinima i nastavite dok sve meso ne stavi u posudu za stvrdnjavanje. Stavite u frižider 3-4 dana.
Korak 5
Izvadite iz frižidera, isperite solju, prokuhajte, ohladite, isecite na komade i poslužite s hrenom. Kao prilog koristite kisele krastavce i kiseli kupus.
Korak 6
Klasična slana svinjetina
Potopite meso prije kuhanja 12 sati u hladnoj prokuhanoj vodi (1 dio mesa na 2 dijela vode), mijenjajući vodu svaka 3-4 sata. Uzmite drvenu bačvu ili kadu. Potopiti u čistu vodu, popariti kipućom vodom 10-15 puta.
Korak 7
Namočite svježe meso na hladnom mjestu 2-3 dana, a zatim ga nasjeckajte na velike komade, bez kostiju. Pomiješajte sol sa šalitrom, trljajte meso sa svih strana ovom smjesom. Zagrijte korijander na tavi (ali ne pržite), sameljite u mlinu.
Korak 8
Kombinirajte korijander, sol, šećer, biber i sodu bikarbonu. Na dno bačve ulijte 1 cm smeše, stavite komade mesa na vrh, čvrsto ih pritiskajući. Pospite svaki sloj mesa smjesom za stvrdnjavanje, zatvorite gornji sloj ne poklopcem, već drvenim krugom, stavite teret na njega.
Korak 9
Prebacite bačvu u podrum na 1 dan. Zatim prokuhajte vodu, sklonite s vatre i dodajte sol i šalitru. Ohladite, prelijte slanicu slanom vodom tako da pokrije meso, ostavite u podrumu mjesec dana.
