Svinjska jetra izvor je aminokiselina, vitamina i minerala. Sadrži više željeza nego govedine, pa je posebno koristan za ljude s niskim hemoglobinom. Neki je ne vole zbog blage gorčine. Ali samo trebate biti u stanju slasno skuhati svinjsku jetru.
Kako kuhati meku svinjsku jetru
Svinjska jetra, za razliku od goveđe, je nježnija, stoga je idealna za pravljenje pašteta, kobasica od jetre, pite s jetrom. Započnite pripremu jetre pravilnom obradom:
- Isecite kanale.
- Ako ga planirate pržiti, natrljajte solju, pustite da odstoji osam do deset minuta, a zatim ga ogulite. Za pripremu mljevenog mesa ne trebate uklanjati film.
- Da biste uklonili gorčinu i specifičnu aromu, potopite u mlijeko nekoliko sati.
- Da bi iznutrice bile nežne prilikom prženja, odmutite ih.
Pašteta od svinjske jetre
Kao što je gore spomenuto, svinjska jetra čini ukusne paštete. Uzmite 0,5 kg mesa i jetre, 1 žlica. kašika rakije i šerija, 2 glavice ljutike, 1 režanj belog luka, 2 grančice peršuna, ¼ kašičice naribanog đumbira, 1/8 kašičice mljevenog karanfilića, muškatni oraščić, cimet, ljuta paprika, mljeveni piment, 1 kašičica kašike soli, 250 g slanine.
Meso i jetru uvrnite u mašinu za mljevenje mesa. Stavite sve sastojke u mljeveno meso i miješajte blenderom dok ne postane glatko. Stavite dva tanka komada slanine na dno male, duboke tepsije. Na to stavite jetrenu masu, pokrijte slaninom odozgo. Stavite posudu u veliku posudu, dodajte vodu i stavite u pećnicu. "Vodena kupka" pomoći će postići ravnomjernu i osjetljivu konzistenciju. Podesite na 170˚C i pecite sat i pol.
Izvadite gotovu paštetu iz velike posude, zamotajte je u foliju, pritisnite teret i ostavite da se ohladi. To će učiniti paštetu gustom i fino teksturirane.
Svinjska jetra u šerpi
Svinjska jetra odlično se slaže sa lukom. Pržite luk na biljnoj masti i izvadite iz tave. Prepržite iznutrice na istoj masnoći. Da bi svinjska jetra bila mekana i sočna, pržite kriške u tavi po minutu sa svake strane, a zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i pustite da krčka 10-15 minuta. Stavite jetru na luk i poslužite uz kuvanu rižu ili dinstano povrće.
