Nevjerovatno zdrava jetra izvrsna je osnova za obilne obroke, posebno tijekom proljetnog beriberija. Želite li diverzificirati svoj uobičajeni meni i slasno nahraniti cijelu porodicu? Kuhajte goveđu jetru u slanom umaku od rajčice ili napravite aromatične jetrenice.
Goveđa jetra u umaku od paradajza
Sastojci:
- 700 g goveđe jetre;
- 1 luk;
- 3 češnja belog luka;
- 1 tbsp. krompirov škrob;
- 1/3 tsp svaka sušeni mljeveni đumbir, paprika i crni biber;
- 1 tbsp. voda;
- 1 tbsp. paradajz pasta;
- 1 kašičica med;
- 4 kašike umak od soje;
- biljno ulje;
- sol.
Goveđu jetru operite, stavite u duboku posudu ili posudu i prelijte hladnom vodom tako da potpuno pokrije iznutrice. Ostavite da djeluje 20 minuta, a zatim ga prebacite na papirnati ubrus, osušite, oljuštite i narežite na male kockice. Ogulite luk i češanj belog luka, prvi narežite na tanke polu kolutiće, drugi naribajte ili zdrobite u posebnoj preši.
Otopite škrob u pola čaše vode i promiješajte tako da ne ostanu grudice. Umutite soja sos sa malo ugrijanim medom i pastom od paradajza. Pomiješajte jetru sa češnjakom, prelijte škrobnom tečnošću i marinadom, promiješajte i ostavite 20-30 minuta.
Zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri i u njemu pržite luk dok ne porumeni. Izvadite jetru iz sojine tečnosti od paradajza šupljikavom žlicom i dodajte u tavu. Pirjajte 3-4 minute uz neprestano miješanje drvenom lopaticom, a zatim ulijte marinadu i pola čaše vruće vode. Dinstajte 5 minuta, dodajte sol, ako je potrebno i začinite začinima. Smanjite vatru na najnižu, pokrijte tavu i kuhajte jetru još 1-2 minute. Skinite ga sa štednjaka i pustite da se kuha 5-7 minuta.
Liverworts
Sastojci:
- 500 g goveđe jetre;
- 1 tbsp. heljda;
- 1 tbsp. mlijeko;
- 2 glavice luka;
- 2 šargarepe;
- sol;
- svinjska masna mrežica;
- biljno ulje;
- 3 lista kupusa;
- ključala voda.
Heljdu skuhajte u slanoj vodi. Oslobodite jetru filma i potopite u mlijeko pola sata. Luk i mrkvu nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju dok ne omekša. Pržite povrće, zajedno sa nusproizvodom izrezanim na komade, kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu. Kombinirajte rezano mljeveno meso sa heljdinom kašom, dobro promiješajte i posolite po ukusu.
Izrežite masnu mrežicu na kvadrate veličine 10x10 cm. U njih umotajte po 1 žlicu. jetrena masa poput punjenog kupusa. Snopove pržite na biljnom ulju dok ne postanu hrskavi. Stavite ih u lonac ili malu posudu otpornu na pećnicu, obloženu lišćem kupusa. U posudu ulijte kipuću vodu do trećine visine, pokrijte je poklopcem ili folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180oC na 20 minuta.
