Nutricionisti preporučuju redovno uključivanje pastrve u prehranu. Ova riba bogata je omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama i sadrži nizak nivo holesterola. Ima izvrstan ukus i nježnu teksturu. Pastrmka se dobro slaže s gljivama i povrćem. Obično se kuha na pari, prži ili peče u pećnici i služi uz razne umake.
Neophodno je
-
- 500 g fileta pastrmke;
- 200 g svježih gljiva;
- 3 kašike žlice bijelog stolnog vina;
- 1 kašika kašika brašna;
- 2 kašike žlice maslaca;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Filete pastrmke operite, osušite i narežite na porcije, koje su poredane u jedan red u plitku šerpu.
Korak 2
Šampinjone (šampinjone ili vrganje) temeljito isperite, ogulite i narežite na velike kriške.
Korak 3
Stavite gljive u šerpu između komadića ribe.
Korak 4
Sve posolite, pospite paprom, ulijte bijelo stolno vino, čašu vode (ili riblje čorbe). Pokrijte posudu poklopcem, stavite na srednje jaku vatru i dinstajte 15-20 minuta. Imajte na umu da ribu treba potopiti u tečnost oko 2/3 debljine komada.
Korak 5
Umjesto da za ovaj recept koristite vodu, najbolje je koristiti juhu koja je prethodno kuhana od kostiju i ribljih traka. Može se napraviti i sa glavama (bez škrga), repom i perajama. Dobro isperite kosti, stavite u lonac sa hladnom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri 40-50 minuta, dodajući oljušteni i nasjeckani luk i korijen peršuna. Gotovu juhu procijedite kroz sito.
Korak 6
Kad je riba kuhana, prelijte dobivenu juhu u drugu šerpu, stavite je na laganu vatru i kuhajte juhu dok ne ostane oko čaše. Pomiješajte nepotpunu kašiku brašna sa istom količinom maslaca i dodajte u juhu od ribe i gljiva. Neprekidno miješajući, umak kuhajte 3-4 minute. Zatim maknite posudu s vatre, dodajte još grudicu maslaca i ponovo dobro promiješajte. Maslac treba da se kombinira sa umakom. Zatim dodajte sol i sos procijedite kroz filter od gaze.
Korak 7
Ako je riba kuhana bez vina, u pripremljeni umak potrebno je dodati žličicu limunovog soka. Može se koristiti razrijeđena limunska kiselina.
Korak 8
Prilikom posluživanja kuhanu ribu premjestite u prethodno zagrijano jelo, na svaki komad stavite pečurke i prelijte umakom.
Korak 9
Uz ribu se mogu poslužiti kuvani i prženi krompir, salata, svježi i blago slani krastavci, kao i kriške limuna.
