Vjerovatno najbolja riba za roštilj je jesetra. Od kraljevske ribe dobiva se istinski kraljevski šašlik na nježnosti i dobroti kojoj može pozavidjeti bilo koja druga riba.
Neophodno je
- - 1 kg fileta jesetre;
- - 2 glavice luka;
- - 1 limun;
- - 400 g suvog bijelog vina;
- - 200 g vinskog sirćeta;
- - 1 žuta paprika;
- - 1 crvena paprika;
- - bijeli biber;
- - sol;
- - šećer.
- Za umak:
- - 300 g suvog bijelog vina;
- - 150 g vrhnja (33% masti);
- - 1 svežanj peršina;
- - sol;
- - bijeli biber.
Instrukcije
Korak 1
Poželjno je kupiti ribu svježu, ne smrznutu i sami je rezati. Da biste uklonili kožu, jesetre treba podliti kipućom, a zatim hladnom vodom. File jesetre isecite na lepe komade i operite, natrljajte solju i šećerom i stavite u frižider na sat vremena. To se radi kako se komadi ne bi raspadali tijekom prženja. Nakon isteka vremena ribu operite.
Korak 2
Napravite marinadu s bijelim vinom, solju, bijelim paprom i limunovim sokom. Stavite komade u marinadu na 30 minuta. Možete jednostavno poprskati ribu vinskim octom, koji prethodno treba uliti šafran. Ne dodavajte začinsko bilje i crni biber u marinadu, kako ne biste ubili ukus ribe.
Korak 3
Ogulite glavice luka, isecite na kolutiće, isperite hladnom vodom i prelijte vinskim octom. Pažljivo promiješajte jesetre na ražnju, duž zrna. Komade položite pločama sa paprikom, naizmjenično crveno i žuto.
Korak 4
Pripremite ugljen. Ribu treba pržiti 5-7 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Napravite bijeli sos. Zagrijte vino u tavi, ulijte u njega vrhnje, dodajte sol, bijeli biber i sjeckani peršin. Prokuhajte, maknite s vatre. Ne vrije! Ostavite da odstoji 20-30 minuta.
Korak 5
Ćevap treba poslužiti na velikom pladnju, a da ga ne vadite sa ražnja. Ribu prelijte bijelim umakom, u isto porciju u malim dijelovima rasporedite ukiseljeni luk i začinsko bilje.
