Jesetra je besprijekorno jelo za sve ljubitelje ribe. Osim što je samo meso jesetre nevjerovatno vrijedno po svom sastavu i okusu, riblje ulje sadrži i komponente koje su toliko potrebne za ljudski mozak i srce. Količina masti uopće ne određuje kalorijski sadržaj ribe - na 100 g ribe ima samo 90 kcal. Stoga jesetra mora biti uključena u prehranu. A što može biti ukusnije od kuhane jesetre sa začinjenim umakom, na ruskom popularno nazvane jesetre.
Neophodno je
-
- 1 kg jesetre,
- 8 srednjih krumpira
- 300 g šampinjona ili lisičarki
- pola limuna
- 3 kašike bijelo vino,
- 2 luka,
- 1-2 kiselih krastavaca
- 500 ml riblje čorbe,
- 5 kašika paradajz pire ili 3 velika paradajza,
- 150 g putera
- 2 kašike brašno,
- 1 hren
- svježi peršin
- kopar.
Instrukcije
Korak 1
Ispušite svježu jesetru, isperite. Prelijte kipućom vodom kako biste lako uklonili kožu. Odvojite pršljenu hrskavicu i glavu. Isperite file u hladnoj vodi, isecite na delove.
Korak 2
Stavite komade jesetre na rešetku u loncu, ispod koje ulijte vodu i pustite da zavri. Dolijte suvim belim vinom. Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekša 20-30 minuta. Ribu možete staviti u dupli kotao, a odozgo poprskati vinom.
Korak 3
Dok jesetra ključa, pripremite ruski sos. U loncu na maslacu zagrijte brašno dok ne požuti. Ulijte riblji temeljac i dodajte paradajz pire (ili sjeckani paradajz). Kuhajte sos na laganoj vatri 20 minuta, povremeno skidajući pjenu.
Korak 4
U umak dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce, 1 nasjeckani luk, peršun i kopar. Stavite sos da zavri, začinite solju i paprom i sklonite s vatre.
Korak 5
Pržite pečurke i sitno nasjeckani luk na tavi dok ne porumene.
Korak 6
Kuhanu jesetru stavite na toplo jelo, prelijte kuvanim ili pečenim krompirom, prelijte gustim umakom i ukrasite prženim pečurkama, sjeckanim začinskim biljem, limunom i laticama hrena.
