Jesetra je prava poslastica. Nježno, ukusno meso ove ribe ne zahtijeva posebne začine i teško ga je pokvariti. Dugo su jela od jesetre bila ukras ruskog stola. Jesetra se kuva, prži u tijestu i prezli, peče na ražnjićima i u pećnici.
Neophodno je
-
- Za jesetre
- pečeno sa parmezanom:
- 1, 2 - 1,5 kg jesetre;
- 4 jaja;
- 300 g pavlake;
- 0,5 šolje 6% octa;
- 50 g putera;
- 120 g parmezana;
- 50 g maslinovog ulja;
- 0,5 limuna;
- 0,5 šalice mrvica kruha;
- muškatni oraščić (prstohvat);
- sol.
- Za jesetre
- pečeno sa parmezanom i pečurkama:
- 750 g fileta jesetre;
- 800 g krompira;
- 1 čaša pavlake;
- 4 kašike l. maslac;
- 2 jaja;
- 200 svježih vrganja (ili šampinjona);
- 50 g parmezana;
- 2 kašike l. brašno;
- biljno ulje;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Jesetra pečena sa parmezanom
Operite jesetre pod hladnom tekućom vodom. Osušite papirnatim ubrusom, natrljajte solju i stavite na hladno na 2 sata.
Korak 2
Jaja tvrdo skuvati. Ohladiti, oguliti i odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke izgnječite vilicom, sjedinite s pavlakom i trljajte dok ne postane glatko. Smjesi od jaja i kisele pavlake dodajte ocat, začine i omekšali maslac. Sve temeljito promiješajte. Naribajte parmezan i iscijedite sok od pola limuna.
Korak 3
Podmažite lim za pečenje ili vatrostalnu posudu maslinovim uljem, na njega stavite jesetru i napunite je pripremljenom smjesom. Pospite naribanim parmezanom i prezlom, prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem. Stavite ribu u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni i pecite 30 minuta (dok ne porumeni).
Korak 4
Stavite kuhanu jesetru pečenu s parmezanom na veći pladanj, ukrasite nasjeckanim koprom ili peršinom i klinovima limuna.
Korak 5
Jesetra pečena sa parmezanom, pečurkama i krompirom
Filete jesetre operite i isecite na delove. Pospite ribu solju i paprom, premažite komade brašnom i pržite u tavi s maslacem.
Korak 6
Operite, ogulite, narežite vrganje na kriške i pržite na biljnom ulju. Klinove prethodno opranoga i oljuštenog krompira pržite odvojeno. Kuhati tvrdo kuhana jaja, ohladiti, oguliti i iseći na krugove. Naribajte parmezan.
Korak 7
Napravite umak od pavlake. Da biste to učinili: žličicu brašna razmutite sa istom količinom omekšanog maslaca. Stavite kiselo vrhnje na laganu vatru i pustite da zavri. Zatim dodajte brašno pomiješano s maslacem i neprekidno miješajući kuhajte 2 minute, začinite solju i procijedite.
Korak 8
Podmažite duboku tavu ili vatrostalnu posudu biljnim uljem, stavite u nju jesetre. Na svaki komad stavite krug jaja i gljiva. Obložite ribu klinovim klinovima. Sve prelijte umakom od pavlake, pospite naribanim parmezanom i pokapajte rastopljenim maslacem.
Korak 9
Stavite jesetru sa krompirom i pečurkama u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Nakon 5-6 minuta, ribu treba prekriti apetitnom korom.
Korak 10
Prije služenja pospite jesetre sitno sjeckanim koprom.
