U Rusiji je od pamtivijeka jesetra uvijek bila prisutna na gozbama prinčeva i careva. Ovo jelo služi ne samo kao ukras za stol, već i vrlo ukusno i izuzetno zdravo. Jesetra je i kuhana i pržena. Pečena jesetra je takođe vrlo ukusna.
Neophodno je
-
- jesetra;
- krema 20%;
- pavlaka 20%;
- sol
- biber;
- šampinjoni ili druge pečurke.
Instrukcije
Korak 1
Pri kupnji vrlo pažljivo birajte ribu kako bi bila svježa. Unaprijed izračunajte koliko ćete gostiju imati, na osnovu toga uzmite pravu količinu ribe.
Korak 2
Zamolite da se riba nasjecka na željene komade odmah u trgovini. Bit će vam teško to učiniti kod kuće, pogotovo ako je jesetra vrlo velika. S unaprijed sjeckanom ribom puno je lakše rukovati. Ali kontrolirajte postupak evisceracije u trgovini, jer u ribi može biti kavijara, tako da ga dobijete.
Korak 3
Kad se vratite kući, dobro operite svaki komad i skinite ga s kože. Postupak se mora izvesti oštrim nožem. Ostavite kožu i peraje na repu i glavi, ovo će poslužiti kao svojevrstan ukras gotovom jelu. Posebno temeljito isperite glavu i uklonite škrge s nje.
Korak 4
Pripremite posudu za pečenje. Ovo može biti ne previše ravan lim za pečenje, velika tava ili gusja. Obrazac treba premazati biljnim uljem. Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Korak 5
Posolite i pobiberite komade jesetre po vašem ukusu. Ova riba ima svoj poseban ukus, tako da joj nisu potrebni dodatni začini. Stavite ih u pripremljeni oblik. Ne zaboravite na rep i glavu - stavite ih i na lim za pečenje. Da začinite ribu, prelijte malo konjaka preko kriški.
Korak 6
Pripremite sos. Uzmite 20 posto vrhnja i 20 posto pavlake i pomiješajte ih u omjeru tri prema jedan.
Korak 7
U kalup ulijte komade jesetre s pripremljenim umakom i stavite u zagrijanu rernu na 15-20 minuta.
Korak 8
Pripremite prilog. Dinstajte šampinjone ili druge pečurke.
Korak 9
Kad je riba kuhana, izvadite je iz pećnice i stavite na pladanj. Možete ga lijepo rasporediti na listovima salate u obliku cijele ribe.
