U Drevnoj Rusiji su štedljive domaćice koristile sve dijelove jesetre: glavu, rep, ljuske itd., Uključujući vizigu. Ovo je takozvani akordni dio grebena velikih vrsta crvenih ili jesetra. Viziga i jela od nje bila su prilično česta u kuvanju tih vremena. Danas u kuharicama često ne pronađete recept za jela od vizigeja. Ovo je problematičan posao i ne mogu ga svi priuštiti. Koristite ove savjete kako biste pravilno uklonili vizigu s jesetre.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite svoju jesetru. Ako riba nije rashlađena, već smrznuta, mora se dobro odmrznuti. Dakle, opsada neće biti rastrgana na komade. Ribu iznutrica i prelijte kipućom vodom kako bi se ljuske lakše uklonile.
Korak 2
Odlučite sami šta želite kuhati. Jesetra vizigu koristi se u raznim oblicima: sušena, kuhana, sušena. Ali uglavnom kao punjenje za pite, tepsije, kulebyak.
Korak 3
Odaberite opciju za primanje slike. Postoje dva načina za uklanjanje vizig-a s grebena jesetre. Nakon rezanja ribe ili prije. Budući da vađenje vizigija iz jesetre zahtijeva određeni napor, povjerite ovaj posao čovjeku.
Korak 4
Ako je jesetra velika, uklonite vizigu nakon sječenja ribe. Obično se prvo prereže na male komade. Nakon toga se svaki njegov dio reže duž kičme, a bez rezanja pulpa se uklanja. Budući da je kičma velika, vizigu se iz nje izvlači pritiskajući je prstom iznutra. Tako ćete dobiti vizigu u obliku zasebnih dijelova.
Korak 5
Ako jesetra nije jako velika, onda je prikladna druga metoda, brža i efikasnija - uklanjanje vizigija prije rezanja. Prvo odsijecite glavu i izrežite meso duž kičme ribe bez oštećenja kičme. Isecite meso oko leđa jesetre kao da želite da joj odsečete rep. Ali bez utjecaja na sam greben. Zatim slijedi kružno kretanje duž osi grebena da se slomi rep i pažljivo, polako, izvuče vizigu. Ako se, ipak, prekinuo, možete ga nastaviti brisati na prvi način.
Korak 6
Nakon svih postupaka, vizigu se opere i očisti s gornjeg mekog sloja, jer je nejestiv. Prije direktnog kuhanja pite ili kulebyakija, vizigu se obično smota u male kuglice i osuši. Nekada se sušilo nekoliko dana na posebnim drvenim štitovima, ali u naše tehnološko vrijeme taj se proces može ubrzati pomoću peći. Suše ga na niskoj temperaturi oko četiri sata. Neke pećnice su opremljene posebnim funkcijama. Pa, svatko za sebe bira recept za jelo od vizigija.
